O goulash é um ensopado de carne tradicional da culinária húngara que lembra a carne de panela popular aqui no Brasil. Ao preparar uma receita como essa é preciso escolher uma carne bovina de qualidade e usar temperos que combinem. 

No entanto, há um detalhe que faz toda a diferença: em vez de usar a água, os chefs preferem adicionar um caldo ou outro ingrediente que deixe o sabor mais complexo. 

Por que é melhor usar caldo para o preparo do goulash?

O segredo do goulash está na redução lenta de um líquido rico em sabor. Por isso, usar caldo, seja de carne ou de legumes, ajuda a criar uma profundidade que a água simplesmente não consegue oferecer. Ao adicionar água, os sabores da carne e dos outros ingredientes ficam mais diluídos.

Já o caldo faz com que o molho comece a ganhar mais sabor e corpo desde os primeiros minutos de cozimento. Os chefs também podem apostar em outros líquidos para incrementar a receita, como vinho tinto, cerveja, que dá um toque mais rústico, ou suco de tomate, que deixa o preparo mais leve. Outra opção é combinar dois líquidos, como metade vinho e metade caldo de legumes, por exemplo.

Pequenos detalhes que garantem um goulash delicioso e encorpado 

Para conseguir um goulash saboroso e bem encorpado, alguns cuidados durante o preparo fazem toda a diferença. O primeiro deles é selar bem os pedaços de carne antes de acrescentar qualquer líquido. Essa etapa ajuda a criar uma camada dourada na superfície e intensifica o sabor do prato.

Depois, o líquido deve ser colocado aos poucos, enquanto o preparo cozinha lentamente em fogo baixo. O segredo é ter paciência, já que o cozimento prolongado permite que a carne fique macia e os sabores dos ingredientes se misturem. Outro ponto importante é não exagerar na quantidade de líquido. 

O ideal é colocar apenas o suficiente para cobrir a carne, sem deixá-la completamente submersa. Como o goulash deve ter um molho espesso e concentrado, adicionar líquido demais pode deixá-lo ralo e diluir os sabores. Durante o cozimento, o molho também vai reduzir naturalmente, ficando mais encorpado e saboroso.

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