Combinação caseira simples reproduz o efeito do produto industrializado e salva a massa na hora do aperto
Poucas coisas frustram tanto quanto separar tudo para o bolo e descobrir que o fermento passou da validade. A boa notícia é que a receita não precisa ir para o lixo: uma mistura caseira bem simples consegue fazer a massa crescer do mesmo jeito. Continue lendo e descubra quais ingredientes usar e em que proporção.
O que tem dentro do fermento em pó
O fermento químico nada mais é do que um conjunto de substâncias capazes de criar a reação que faz a massa crescer. A base costuma ser o carbonato de cálcio ou o bicarbonato de sódio, combinado com um ácido como o fosfato monocálcico, que age durante a mistura dos ingredientes e na alta temperatura do forno.
A fórmula ainda costuma trazer amido de milho ou algum elemento parecido, que funciona como barreira para a reação não começar antes da hora.
Os ingredientes que substituem o fermento na receita de bolo
A substituição segue exatamente a mesma ideia da formulação original: juntar uma base alcalina com alguma substância mais ácida. O bicarbonato de sódio é a parte fixa da conta, e o ácido pode variar entre três opções bem comuns.
Bicarbonato de sódio
O pozinho libera gás e forma as bolhas de ar que deixam a massa aerada, mas sozinho não dá conta do recado: precisa do ácido para reagir.
Vinagre branco
Fácil de achar em qualquer cozinha, o vinagre branco ativa o bicarbonato na hora e, na quantidade usada, não deixa cheiro nem sabor no bolo pronto.
Suco de limão
Quem não tem vinagre em casa pode recorrer ao suco de limão, que cumpre o mesmo papel ácido. Use o suco fresco e coado, sem pedacinhos de polpa.
Cremor de tártaro
Menos popular, mas bastante usado na confeitaria, o cremor de tártaro também funciona como ativador do bicarbonato.
A medida certa para não errar na substituição
A proporção é o detalhe que garante um resultado satisfatório. Para cada 1 colher (chá) de fermento em pó pedida na receita, use 1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio somada a 1/2 colher (chá) de vinagre, suco de limão ou cremor de tártaro.
Cuidados na hora de usar a mistura caseira
O ingrediente ácido deve entrar apenas no final do preparo. Assim o bicarbonato não começa a agir enquanto a massa ainda está sendo batida, desperdiçando o efeito antes de a forma ir ao forno.
Atenção também com receitas que já são naturalmente ácidas, feitas com suco de limão ou iogurte, por exemplo, porque os ingredientes podem interferir na reação. E vale reforçar: o truque não substitui o fermento biológico nem o fresco, que têm composição e efeito completamente diferentes.
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