Eu adoro inventar coxinhas diferentes, mas nenhuma conquistou tanto o meu coração quanto a coxinha de sushi crocante. Ela junta o sabor da comida japonesa com o formato do salgado mais amado do Brasil. O melhor é que fica pronta rapidinho e sem nenhum segredo. Continue lendo que eu ensino como faço.

A massa sem massa

O que mais me surpreendeu nessa receita é que não existe aquela massa cozida de farinha. A própria mistura de salmão, arroz e cream cheese faz o papel da massa e já garante o recheio ao mesmo tempo.

Eu uso o arroz japonês já cozido, que é mais grudento e ajuda a dar liga. A cebolinha entra em bastante quantidade e dá um frescor que faz toda a diferença.

Ingredientes

Não usei medidas exatas, então ajuste as quantidades conforme o tamanho da receita.

• 1 pedaço de salmão;
• sal e pimenta-do-reino a gosto;
• azeite a gosto;
• arroz japonês cozido a gosto;
• cream cheese a gosto;
• cebolinha picada a gosto;
• farinha de trigo a gosto;
• água gelada a gosto;
• farinha panko a gosto;
• óleo para fritar;
• molho tarê para servir.

Modo de preparo

O processo se divide em três etapas: preparar o salmão, modelar e empanar.

Aqueça uma frigideira com um fio generoso de azeite. Tempere o salmão com sal e pimenta e sele dos dois lados. Retire a pele, passe o peixe para uma tigela e desfie. Junte o arroz japonês, o cream cheese e a cebolinha e misture até formar uma massinha. Molhe as mãos para a massa não grudar e modele as coxinhas. Em um recipiente, misture farinha de trigo e água gelada até formar um creme. Passe cada coxinha nessa mistura e depois na farinha panko. Frite em óleo limpo e em temperatura média até dourar. Sirva com molho tarê.

Salmão grelhado ou cru

Eu prefiro selar o salmão antes, porque em menos de cinco minutos ele já está pronto para desfiar. Mas também dá para fazer com o peixe cru, picadinho, do jeito que vai no sushi tradicional.

Nesse caso, eu só compro salmão fresco, de procedência confiável e próprio para consumo cru. Como a coxinha frita por pouco tempo, o interior não cozinha completamente.

Os detalhes da fritura

A mistura de farinha e água gelada não tem medida certa. Eu vou acertando no olho até chegar a um creme que cubra bem a coxinha sem escorrer demais.

O óleo precisa estar limpo e em temperatura média. Muito quente, a panko queima antes de a coxinha aquecer por dentro. Quando a casquinha fica dourada por igual, está no ponto. Para quem também já disse adeus ao delivery de comida japonesa, essa receita é um ótimo próximo passo.

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