A escolha do corte ideal para fazer na panela de pressão faz toda a diferença no resultado final
Fazer a carne na panela de pressão é uma maneira de garantir que ela fique macia, suculenta e desmanchando na boca. Seja com bastante cebola ou com batata e cenoura, a escolha do corte faz toda a diferença no resultado final.
Opções como acém e patinho são umas das mais populares, mas existe um corte que é perfeito para esse tipo de preparo: o músculo. Descubra por que esse corte é ideal para fazer na panela de pressão e anote as dicas do TudoGostoso para acertar!
Por que o músculo é o corte perfeito para fazer na panela de pressão?
Para algumas pessoas, pode parecer polêmico por ser um corte considerado "de segunda", mas se for preparado do jeito certo, o resultado é incrível e existem muitos motivos para apostar nesse corte. O músculo é uma carne rica em colágeno e tecido conjuntivo, características que normalmente a deixam mais firme quando preparada rapidamente.
Na pressão, porém, o cozimento ocorre em temperatura mais alta e em ambiente fechado, o que acelera a quebra do colágeno e o transforma em gelatina. O resultado é uma carne extremamente macia, suculenta e com textura quase desmanchando, sem exigir horas no fogão.
Além disso, o músculo tem sabor intenso e libera bastante substância durante o cozimento, deixando o caldo mais encorpado e aromático. Isso o torna ideal para ensopados, sopas e carnes de panela, já que o próprio corte ajuda a criar um molho rico e delicioso, aproveitando ao máximo o tempo e a eficiência da panela de pressão.
Como fazer músculo na panela de pressão?
Escolha uma peça com boa quantidade de colágeno e, se possível, com osso, pois isso deixa o caldo ainda mais saboroso. Corte em pedaços médios e seque a carne antes de selar, garantindo uma crosta dourada.
Não tenha pressa nessa etapa: a caramelização é fundamental para um molho mais intenso. Outra dica valiosa é usar caldo quente em vez de água fria para manter o cozimento uniforme.
Ingredientes
- 500 g de músculo bovino cortado em cubos
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- Sal (a gosto)
- 1 cebola pequena cortada em pétalas
- 2 dentes de alho
- Azeite de oliva a gosto
- ½ xícara (chá) de molho de tomate
- 2 xícaras (chá) de água
- Pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha a gosto
Modo de preparo
- Tempere o músculo com o vinagre, sal, pimenta, cebola e alho
- Aqueça o azeite na panela de pressão e doure a carne até secar
- Acrescente o molho de tomate, coloque água e tampe a panela
- Assim que a panela pegar pressão, deixe cozinhar por uns 20 minutos
- Se você achar que a carne ainda não está macia, basta deixar por mais uns 10 minutos
- Finalize com salsinha e sirva bem quentinho!
Se quiser testar uma versão diferente, faça o músculo de panela sem adição de água. Fica uma delícia!
Veja mais:
Arroz e carne feitos juntos na panela de pressão: eu ainda finalizo com queijo, meu marido sempre pede mais!