Você também acha ovo pochê difícil de fazer? O chef Gordon Ramsay tem um truque simples que deixa tudo mais fácil.
Fazer um ovo pochê com a clara bem firme e a gema cremosa parece tarefa para quem domina a cozinha. Mas o premiado chef de cozinha e apresentador Gordon Ramsay mostra que um ingrediente simples pode ajudar bastante nesse preparo.
Em um vídeo postado no canal MasterClass, o chef compartilhou que sempre acrescenta uma pequena quantidade de vinagre à água antes de colocar o ovo. Ele explica que esse truque é uma técnica simples para manter a clara intacta ao redor da gema.
O segredo está em um ingrediente simples
O método foi apresentado por Gordon Ramsay em uma aula dedicada ao preparo de ovos pochê. Segundo o chef, o vinagre ajuda a “fortalecer a clara do ovo” e faz com que ela “envolva” a gema durante o cozimento.
A ideia é evitar que a clara se espalhe demais pela panela. Para isso, Ramsay recomenda levar a água a uma fervura suave, temperá-la com sal e adicionar o vinagre.
Não precisa encher a panela de vinagre. Uma pequena quantidade já é suficiente para alterar a acidez da água e favorecer a coagulação das proteínas da clara. O chef explica que a água levemente ácida ajuda a clara a firmar mais rapidamente, contribuindo para um ovo com formato mais compacto.
O chef reforça que o ingrediente sozinho não resolve tudo. Ramsay combina o vinagre com outro truque: colocar o ovo na água usando uma pequena tigela.
Primeiro, quebre o ovo em um recipiente separado. Depois, mexa delicadamente a água com um batedor para criar um pequeno movimento circular.
É aí que entra a tigela. Em vez de quebrar o ovo diretamente sobre a panela, aproxime o recipiente da água e deixe o ovo deslizar para o centro do movimento.
Segundo Ramsay, esse processo faz com que a clara comece a envolver a gema. O resultado é um ovo mais uniforme e com aparência arredondada.
“Mexa a água delicadamente até que ela ganhe impulso na panela. Pegue o ovo, quebre-o com muito cuidado na tigela, e então a tigela permitirá que você o abaixe suavemente na água”, ensina o chef.
Nada de água borbulhando demais
Outro detalhe importante é controlar a temperatura. O ovo pochê deve ser preparado em fogo baixo, com a água em fervura suave. Água muito agitada pode quebrar a clara antes que ela consiga firmar. Por isso, o objetivo é manter apenas pequenas bolhas e um movimento delicado na superfície.
Na orientação da MasterClass, Ramsay indica cozinhar o ovo por cerca de dois minutos e verificar a textura. Se a clara ainda estiver muito mole, ele pode voltar para a água por mais alguns segundos.
O site oficial dos restaurantes de Ramsay também utiliza a combinação de água em fervura suave, vinagre e movimento circular para preparar ovos pochê. Nesse preparo, o ovo é colocado em uma xícara ou ramequim antes de ir para a panela.
O passo a passo do ovo pochê de Gordon Ramsay
Para testar o truque em casa, o processo é mais simples do que parece:
- Aqueça uma panela com água até começar uma fervura suave.
- Tempere levemente com sal.
- Adicione um pouco de vinagre.
- Quebre o ovo em uma tigela pequena.
- Mexa a água delicadamente para criar um movimento circular.
- Deslize o ovo para o centro da panela.
- Reduza o fogo e mantenha a água apenas em fervura suave.
- Cozinhe por cerca de dois minutos e observe o ponto da clara.
- Retire com uma escumadeira.
- Deixe o ovo descansar rapidamente sobre papel-toalha para retirar o excesso de água.
- Depois, é só temperar e servir.
A técnica de Ramsay ainda tem um detalhe que pode fazer diferença: use ovos frescos. Conforme o ovo envelhece, a clara tende a ficar mais líquida. Isso facilita que ela se espalhe pela água durante o cozimento.
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