Leve, econômica e com rendimento generoso, essa sobremesa faz bonito na mesa e conquista a família inteira
Quando penso em sobremesa para o Dia dos Pais, sempre busco uma receita que seja gostosa, bonita e que consiga servir todo mundo sem precisar fazer uma quantidade enorme de doces diferentes. Foi por isso que escolhi um pudim de claras em tamanho família para preparar na comemoração deste ano.
A primeira coisa que mais gosto nessa receita é a simplicidade. O preparo leva apenas três ingredientes: claras, açúcar e uma pitadinha de sal. E mesmo com tão pouco, o resultado é um pudim fofinho, aerado e delicado, que até lembra uma nuvem.
Também gosto dessa receita porque ela foge do óbvio. Se o tradicional pudim de leite já aparece com frequência nas comemorações, o pudim de claras chega para surpreender. Ele é mais leve na boca e combina muito bem com a calda de caramelo que deixa tudo mais gostoso.
Além disso, é uma sobremesa que parece mais complicada do que realmente é. O segredo está principalmente em acertar o ponto das claras e ter um pouco de paciência durante o forno e na hora de desenformar. Ainda assim, consegue ser econômica, rende bastante e impressiona. Veja como fazer:
Receita de pudim de clara
Ingredientes
Para o pudim
- 12 claras de ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
Para a calda
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
Modo de preparo
- Começo pela calda, porque ela precisa estar pronta para receber a massa. Coloco o açúcar em uma panela em fogo baixo e deixo derreter até formar um caramelo dourado.
- Quando todo o açúcar estiver derretido, acrescento a água aos poucos, com cuidado, e mexo até que o açúcar volte a se dissolver.
- Depois, despejo a calda em uma forma grande de pudim e espalho bem pelo fundo e pelas laterais.
- Agora, é a vez da massa. Coloco as 12 claras na batedeira junto com uma pitada de sal e começo a bater em velocidade baixa. Conforme elas vão espumando, aumento a velocidade aos poucos até chegar ao ponto de neve firme.
- Para conferir se está no ponto, levanto o batedor. As claras devem formar uma pontinha firme, que permanece reta em vez de cair para os lados..
- Com as claras firmes, começo a adicionar o açúcar aos poucos, sem parar de bater. A ideia é incorporar bem o açúcar até formar uma mistura firme e estável. Um teste simples é pegar um pouco da massa com uma colher e virá-la: se a mistura permanecer no lugar, está pronta.
- Com a massa pronta, transfiro tudo para a forma já caramelizada. Espalho delicadamente com uma colher e dou algumas batidinhas leves na forma contra a bancada. Isso ajuda a massa a ocupar os espaços e evita que o pudim fique com grandes buracos depois de assado.
- Em seguida, coloco a forma dentro de uma assadeira maior com água quente para fazer o banho-maria. O forno precisa estar preaquecido a 160 °C, e o pudim fica assando por aproximadamente 30 minutos, ou até apresentar uma superfície douradinha.
- Depois de assado, não tiro o pudim imediatamente do forno. Desligo e deixo a forma lá dentro, com a porta fechada, por cerca de 15 minutos. Esse descanso faz com que ele abaixe aos poucos, evitando um choque brusco de temperatura.
- Passado esse tempo, retiro e deixo amornar completamente em temperatura ambiente. Só então passo uma faca cuidadosamente pelas laterais para ajudar a soltar o pudim.
- Aí é só desenformar e levar à geladeira antes de servir.