Uma receita simples trocou de vez a massa comprada pela crosta caseira de batata ralada lá em casa
Desde que aprendi a fazer essa torta salgada com base de batata ralada, parei de comprar massa pronta no mercado. A receita original levava farinha de trigo na composição da crosta, mas na minha versão substituí por farinha de aveia, e o resultado ficou tão crocante quanto eu esperava. É uma opção parecida com outras receitas de torta sem farinha de trigo que já testei ao longo do tempo, mas com um toque bem caseiro. Confira os ingredientes e o passo a passo completo a seguir.
Por que a base de batata ralada substitui bem a massa pronta
Descobri que a batata ralada e bem espremida funciona quase como uma massa tradicional quando misturada com queijo. Ela cresce menos do que uma massa de trigo, mas fica firme o suficiente para segurar o recheio e ainda ganha uma casquinha dourada nas bordas depois de assada. Trocar a farinha de trigo pela farinha de aveia deixou a base ainda mais rústica, sem perder a liga necessária para não desmanchar na hora de cortar. Além disso, a farinha de aveia deixa a massa um pouco mais nutritiva, já que agrega fibras que a farinha de trigo refinada não tem, sem mudar o sabor final da torta.
Ingredientes para a torta salgada de batata ralada
Separei os ingredientes em dois grupos: os da base de batata e os do recheio, que fica por conta de bacon, presunto e pimentões.
Ingredientes da base de batata
A base leva batata ralada, queijo e temperos que dão sabor e ajudam a firmar a massa.
- 8 batatas médias, raladas e bem espremidas;
- 70 g de farinha de aveia;
- 1 colher (chá) de orégano;
- 1 colher (chá) de alho frito;
- 1 colher (chá) de mix de cebola e salsa desidratada;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto;
- 250 g de mussarela ralada.
Ingredientes do recheio
O recheio traz os ingredientes que dão sabor ao interior da torta.
- 200 g de bacon picado;
- 200 g de presunto picado;
- 1 cebola picada em cubinhos;
- meio pimentão verde picado em cubinhos;
- meio pimentão vermelho picado em cubinhos;
- 2 ovos.
Modo de preparo
O preparo é dividido em duas etapas: primeiro a base de batata, depois a montagem da torta na forma.
Preparo da base de batata
- Ralar as batatas e espremer bem em uma peneira ou escorredor, retirando todo o excesso de líquido;
- Misturar a batata espremida com a farinha de aveia, o orégano, o alho frito, o mix de cebola e salsa, o sal e a pimenta-do-reino;
- Acrescentar a mussarela ralada e misturar até formar uma massa uniforme;
- Reservar uma pequena parte dessa massa para cobrir a torta no final.
- Depois que a base está pronta, é hora de montar a torta e levar ao forno.
Montagem e assamento
- Untar uma forma de fundo removível com manteiga e forrar com papel-manteiga;
- Espalhar a maior parte da massa de batata no fundo da forma, formando a base da torta;
- Misturar o bacon, o presunto, a cebola e os pimentões picados e acrescentar os ovos;
- Distribuir o recheio sobre a base e cobrir com a parte reservada da massa de batata;
- Assar a 200°C por 40 minutos;
- Retirar da forma, tirar o papel-manteiga e voltar ao forno por mais 10 minutos para dourar as laterais.
Dicas para deixar a torta ainda mais crocante
Um dos segredos para a torta ficar bem crocante é não economizar na hora de espremer a batata ralada, já que qualquer excesso de líquido deixa a base mole em vez de firme, algo parecido com o cuidado que já vi em outras receitas de batata ralada supercrocante. Uso sempre uma forma de fundo removível, que facilita bastante na hora de desenformar sem quebrar a base.
Por fim, aqueles dez minutinhos extras no forno depois de retirar o papel-manteiga fazem toda a diferença para dourar bem as bordas, um truque que aprendi testando outras receitas com farinha de aveia no lugar da farinha tradicional. Prefiro deixar a torta esfriar alguns minutos antes de cortar, porque isso ajuda a base a firmar de vez e evita que os pedaços desmontem no prato.
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