Quem não ama um bolo fofinho, alto e bem úmido? O problema é que, mesmo seguindo a receita certinho, pequenos detalhes durante o preparo podem colocar tudo a perder.

Para evitar que sua receita fique seca ou murche ao sair do forno, o chef Chema Fernández reuniu cinco dicas simples para entender o que realmente acontece com a massa durante o cozimento.

Em um vídeo nas suas redes sociais, o chef explica que não basta apenas misturar os ingredientes e colocar a forma no forno. A temperatura, o momento certo de retirar o bolo e até a maneira como ele esfria podem influenciar bastante na textura e até no sabor.

5 dicas para fazer um bolo mais fofinho

1. Mantenha a temperatura do forno estável

Um dos principais cuidados é não ficar alterando a temperatura do forno enquanto o bolo assa. Segundo o chef, a massa é bastante sensível às mudanças de temperatura, principalmente quando leva fermento químico. Por isso, depois de colocar o bolo para assar, o ideal é manter a temperatura indicada na receita.

Essa estabilidade ajuda a massa a crescer e assar por igual.

2. O bolo está dourando rápido? Não abaixe muito a temperatura

Às vezes, o bolo começa a ficar dourado por cima antes de terminar de assar. Nessa hora, pode parecer que ele vai queimar e dar vontade de diminuir bastante a temperatura.

Mas calma! Se ainda estiver no começo do tempo de forno, o melhor é não mexer na temperatura. A recomendação do chef é fazer isso apenas quando cerca de três quartos do tempo de forno já tiver passado e reduzir no máximo entre 10 °C e 15 °C.

Assim, você evita que a parte de cima fique escura demais sem atrapalhar tanto o cozimento da massa.

3. Faça o teste do palito antes de tirar do forno

O famoso teste do palito continua sendo um dos jeitos mais simples de descobrir se o bolo está realmente pronto. Depois que passar o tempo indicado na receita, espete um palito de dente comprido, espeto ou até uma faca no centro do bolo. Se sair limpo, sem massa crua grudada, pode retirar.

Se o utensílio sair úmido e com sinais de massa crua, deixe o bolo assar por mais cinco minutos e faça o teste novamente. Esse cuidado evita tanto um bolo cru no centro quanto um bolo que passou do ponto e ficou seco.

4. Não tire o bolo do forno imediatamente

Mesmo depois de desligar o forno, ainda não é hora de retirar o bolo. O chef recomenda desligar o forno, abrir a porta e deixar o bolo descansando ali dentro por cerca de três minutos. A ideia é fazer com que a mudança de temperatura aconteça de maneira mais gradual.

Esse pequeno intervalo também evita um choque térmico muito brusco, o que também faz o bolo perder volume.

5. Espere esfriar antes de cortar

Depois de retirar o bolo do forno, desenforme com cuidado e deixe esfriar antes de cortar. É difícil resistir quando o cheiro de bolo recém-assado toma conta da cozinha. Mas cortar enquanto a massa ainda está muito quente pode prejudicar a textura.

Além disso, esperar alguns minutos ajuda o bolo a terminar de firmar a estrutura e facilita na hora de cortar as fatias sem desmanchar.

Agora, da próxima vez que preparar um bolo, é só prestar atenção nesses detalhes. São passos simples que ajudam a deixar sua receita muito mais saborosa. 

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