Os bolinhos podem ser servidos puros ou empanados no açúcar com canela
Um bolinho frito feito em casa tem aquele apelo imediato de lanche simples, rápido e com cheiro de cozinha de família. Mas essa versão chama atenção por um detalhe que muda tudo: ela não leva farinha de trigo.
A base é feita com polvilho doce, açúcar, queijo ralado, fermento e ovos, formando uma massa sem glúten, fácil de modelar e que fica douradinha por fora depois da fritura.
"Ele parece até bolinho de chuva, mas ele é ainda mais gostoso. Fica muito sequinho por fora, bem macio por dentro e, vou te falar: é sem glúten e muito fácil de fazer, com poucos ingredientes!", comentou Andréa Nakamura, que fez a receita em seu canal "Dika da Naka".
Receita de bolinho maravilha sem glúten
A massa desse bolinho é mais seca e quebradiça do que massas tradicionais com farinha de trigo. Por isso, os ovos devem ser adicionados aos poucos, até dar liga sem deixar tudo mole demais. O ideal é que a massa não grude nas mãos, mas consiga se compactar quando pressionada.
Ingredientes
- 1 e 1/2 xícara de polvilho doce
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
- 1 e 1/2 colher de chá de fermento químico em pó
- 2 ovos batidos
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela em pó para empanar, se desejar
Modo de preparo
- Coloque o polvilho doce, o açúcar, o queijo parmesão ralado fino e o fermento químico em pó em uma tigela e misture bem os ingredientes secos
- Bata os ovos em um recipiente separado e adicione aos poucos à mistura, começando por uma parte e mexendo com uma colher
- Continue acrescentando ovo aos poucos, misturando até a massa começar a ganhar forma e ficar mais fácil de trabalhar com as mãos
- Misture com as mãos apenas até homogeneizar, sem sovar, porque a massa deve ficar compacta, mas ainda levemente quebradiça
- Aperte uma porção da massa entre os dedos para testar o ponto: ela deve unir quando pressionada, mas não pode ficar mole nem grudar nas mãos
- Ajuste com um pouco mais de polvilho se a massa ficar úmida demais, ou com pequenas quantidades de ovo batido se estiver seca e esfarelando muito
- Pegue pequenas porções, aperte bem para compactar e modele bolinhas pequenas, do tamanho aproximado de um brigadeiro
- Aqueça o óleo em fogo baixo até ficar morno, sem deixar quente demais, para que os bolinhos cozinhem por dentro antes de dourar por fora
- Coloque as bolinhas no óleo com cuidado, usando uma escumadeira, e frite até ficarem douradas, virando naturalmente ou mexendo de leve quando necessário
- Retire os bolinhos com a escumadeira, escorra em papel-toalha e, se quiser, passe ainda mornos em uma mistura de açúcar com canela
Essa quantidade rende cerca de 20 bolinhos médios, dependendo do tamanho usado na modelagem. Como eles crescem um pouco durante a fritura, vale fazer bolinhas menores para garantir que cozinhem bem por dentro e fiquem com uma textura mais delicada.
O segredo está no ponto da massa
O polvilho doce não se comporta como a farinha de trigo. Ele forma uma massa mais delicada, que precisa ser compactada com as mãos para ganhar estrutura. Se os ovos forem colocados de uma vez, há risco de a mistura passar do ponto e ficar mole, dificultando a modelagem.
Por isso, o melhor caminho é ir devagar. A massa certa parece um pouco seca à primeira vista, mas se une quando pressionada. Esse detalhe é importante porque o bolinho precisa manter o formato no óleo. Quando está muito úmido, pode deformar; quando está seco demais, pode rachar e esfarelar.
O queijo ralado também ajuda no sabor e na textura. Ele dá um toque salgado discreto, que deixa o doce menos enjoativo, e combina muito bem com a finalização de açúcar e canela. É uma mistura simples, mas com equilíbrio de lanche caseiro bem feito.
Óleo morno faz o bolinho fritar por igual
A fritura é outro ponto decisivo. Se o óleo estiver quente demais, o bolinho doura rapidamente por fora e pode ficar cru ou pesado por dentro. Com o óleo morno, ele tem tempo de crescer, firmar e dourar aos poucos, criando uma casquinha sequinha sem queimar.
Também não é preciso mexer demais. Assim como acontece com alguns bolinhos de chuva, eles podem virar sozinhos conforme fritam. Se isso não acontecer, basta ajudar com a escumadeira, sempre com cuidado para não quebrar a massa ainda macia.
Depois de escorrer no papel-toalha, os bolinhos podem ser servidos puros ou empanados no açúcar com canela. Faça do seu jeito!
Esse é o jeito mais fácil de fazer um bolinho de chuva macio por dentro e crocante por fora