Com técnica adequada, é possível ter batatas crocantes, saborosas e mais conscientes, sem abrir mão do prazer de comer bem
As batatinhas feitas na airfryer viraram símbolo de praticidade. Muita gente trocou a fritura tradicional pelo preparo “sem óleo” acreditando que, automaticamente, a escolha ficou mais saudável.
Mas, em um vídeo publicado em seu Instagram, o nutricionista e chef de cozinha André Luiz chamou atenção para um detalhe importante: a formação de acrilamida quando alimentos ricos em amido são expostos a altas temperaturas.
Segundo ele, a acrilamida é um composto que pode se formar quando açúcares naturais e aminoácidos reagem sob calor intenso e seco. Isso acontece justamente em métodos como forno, airfryer e fritura. Ou seja, mesmo sem óleo, o tipo de preparo ainda exige cuidado...
O que é a acrilamida e quando ela se forma
André explica que a formação ocorre principalmente em alimentos ricos em amido, como a batata, quando submetidos a temperaturas elevadas. É o dourado excessivo, aquela superfície muito tostada, que indica maior exposição ao calor seco intenso.
Em excesso e ao longo do tempo, a exposição frequente a esse composto é associada a riscos potenciais à saúde, principalmente por seu possível efeito tóxico em altas quantidades. Mas o especialista ressalta que a solução não é abandonar a airfryer, mas usar a técnica culinária como aliada.
A técnica para reduzir a formação do composto
Em vez de simplesmente colocar a batata crua direto na airfryer, André propõe um passo anterior: o pré-cozimento. A estratégia é simples e tem base técnica. Trazer umidade antes de expor ao calor seco ajuda a diminuir a formação da acrilamida.
Ele orienta cozinhar a batata por cerca de cinco minutos em água com uma colher de sopa de vinagre. “Umidade e acidez diminuem a formação da acrilamida”, destaca. A combinação desses dois fatores altera o ambiente químico do alimento antes de ele ser levado à etapa de alta temperatura.
O passo a passo recomendado inclui:
- Pré-cozinhar a batata por aproximadamente 5 minutos
- Adicionar 1 colher de sopa de vinagre à água do cozimento
- Assar depois a 180 °C por cerca de 15 minutos
Após essa etapa, a batata vai para a airfryer ou forno a 180 °C, temperatura moderada, suficiente para dourar sem exagero. O resultado é uma batata macia por dentro e crocante por fora, com menor potencial de formação do composto.
A importância de escolher comida de verdade
Outro ponto enfatizado por André Luiz é a escolha dos ingredientes. Ele alerta para não se deixar levar pela ideia de que todo produto “frito sem óleo” é automaticamente saudável. Batatas congeladas industrializadas trazem uma lista extensa de ingredientes, incluindo aditivos e conservantes.
Para ele, o caminho é simples: investir no alimento in natura. Batata de verdade tem lista de ingredientes curta e direta. Ao preparar em casa, você controla o processo, a temperatura e os temperos utilizados.
O nutricionista também sugere potencializar o preparo com ervas e especiarias. Alecrim, tomilho, orégano, páprica, pimenta e açafrão-da-terra podem ser misturados com azeite de oliva antes de levar ao forno ou à airfryer.
Técnica e consciência no dia a dia
A principal mensagem do vídeo é que alimentação saudável não depende apenas de trocar equipamentos, mas de entender processos. Usar a airfryer pode ser uma boa escolha, desde que a técnica seja aplicada corretamente.
No fim, a orientação é clara: ler rótulos, evitar ultraprocessados e investir em comida de verdade. Com técnica adequada, é possível ter batatas crocantes, saborosas e mais conscientes, sem abrir mão do prazer de comer bem.
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