Pequenos deslizes no preparo transformam um acompanhamento simples em uma massa pesada, empapada e cheia de caroços
O purê de batata parece simples de fazer, mas basta um passo errado para o prato sair pesado, encaroçado ou sem gosto. Boa parte desses problemas se repete tanto que já existe até um erro que quase todo mundo comete sem perceber. A seguir, veja os principais deslizes que arruínam a receita e como evitar cada um deles.
Escolher o tipo errado de batata
Nem toda batata serve para fazer um purê cremoso. Variedades mais aguadas soltam líquido em excesso durante o cozimento e deixam o purê mole e sem estrutura. O ideal é optar por batatas com mais amido, que absorvem melhor a manteiga e o leite e resultam em uma textura macia sem ficar empapada.
Descascar e cortar a batata antes de cozinhar
Cortar a batata em pedaços pequenos e sem casca antes de levar à panela parece prático, mas faz com que ela absorva água durante o cozimento. Esse excesso de líquido é justamente o que deixa o purê pesado depois. Cozinhar as batatas inteiras evita esse problema, já que cozinhar as batatas com casca preserva o amido no lugar certo.
Bater as batatas no liquidificador
O liquidificador ou o processador são tentadores para agilizar o preparo, mas rompem demais as células de amido da batata. O resultado é uma pasta pegajosa e cheia de grumos, bem diferente da textura aveludada que se espera de um bom purê.
Misturar demais depois de amassar
Mesmo usando um amassador manual, mexer demais depois que a batata já está amassada também compromete o resultado. O amido continua se soltando a cada movimento extra, e o purê passa rapidamente de fofinho para uma massa elástica e grudenta.
Adicionar leite ou creme gelado
Despejar o leite direto da geladeira sobre a batata quente esfria a mistura de uma vez e dificulta a absorção do líquido. Aquecer o leite antes de adicionar, aos poucos, ajuda o purê a ficar liso e uniforme, sem partes secas ou encaroçadas. Quem busca uma textura ainda mais macia pode recorrer a um ingrediente secreto para o purê perfeito no lugar da manteiga tradicional.
Como evitar esses erros na próxima receita
Prestar atenção na escolha da batata, no ponto de cozimento e na forma de misturar já resolve a maior parte dos problemas. O segredo está em trabalhar a batata o mínimo possível depois de cozida, adicionando os líquidos aos poucos e sempre em temperatura próxima à da batata.
Receita de purê de batata perfeito
Com os erros mais comuns já esclarecidos, fica mais fácil colocar a técnica em prática. Confira a seguir uma receita simples que reúne esses cuidados, do cozimento ao ponto final da mistura.
Ingredientes
- 1 kg de batata;
- 80 g de manteiga;
- 250 ml de leite quente;
- sal a gosto;
- noz-moscada a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas inteiras, com casca, até ficarem bem macias.
- Escorra completamente e descasque ainda quentes.
- Amasse as batatas ainda quentes com um espremedor ou amassador, sem usar liquidificador.
- Aqueça o leite e derreta a manteiga à parte, para que nenhum dos dois esfrie a batata na hora de misturar.
- Junte a manteiga derretida à batata amassada e mexa levemente para incorporar.
- Adicione o leite quente aos poucos, mexendo apenas até a mistura ficar homogênea, sem bater demais.
- Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto e sirva em seguida.
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