Ingredientes (10 porções)
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2 cenouras grandes raladas (um prato fundo bem cheio)
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300 g de linguiça seca defumada (fina)
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1/2 maço coentro fresco
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1/2 maço de salsinha/cebolinha
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Pimenta em molho ou em óleo
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300 g de mandioquinha (se quiser mais, diminua na batata)
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1 colher generosa de manteiga
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1 colher generosa de alho triturado (ou 5 dentes grandes, picados)
Modo de preparo
- 1
Eu dessalgo a carne seca simplesmente fervendo com bastante água.
- 2
Depois de fervido, jogo a água e repito o processo.
- 3
Após a segunda fervura geralmente o sal está no ponto.
- 4
Não fervo uma terceira vez pois na minha opinião a carne perde o sabor.
- 5
Descasque a batata e a mandioquinha, corte em pedaços e coloque pra cozinhar numa panela com água.
- 6
Deixe ficar bem macias, pois vai ser feito um purê.
- 7
Pique o coentro, a salsinha e a cebolinha bem picados e reserve.
- 8
Se tiver processador, melhor.
- 9
Não use desidratados, use os temperos verdes frescos.
- 10
Desfie a carne seca em seguida, ou pique em pedaços bem pequenos.
- 11
Tire a pele das linguiças, corte-as ao meio no sentido do comprimento e pique em pedaços pequenos.
- 12
A carne seca e a linguiça, juntas darão um prato fundo cheio.
- 13
Coloque um fio de óleo em uma panela, adicione a linguiça e dê uma boa dourada.
- 14
Adicione o alho e a carne seca, mexendo para não queimar.
- 15
Quando a carne seca começar a soltar umidade, abaixe o fogo, adicione os temperos verdes (coentro, salsinha, cebolinha), mexa e tampe.
- 16
Deixe por uns 5 minutos para incorporar o sabor, adicione a cenoura ralada e a pimenta (eu uso pimenta dessas fraquinhas de molho, dá pra colocar bastante sem medo).
- 17
Mexa um pouco para misturar tudo, tampe a panela e deixe cozinhar tampada.
- 18
Quando a cenoura estiver cozida mas ainda firme, prove o sal (não se assuste se ficar um pouco salgado, o purê não leva sal).
- 19
Desligue o fogo e deixe descansar destampada, para secar o excesso de água naturalmente.
- 20
Pegue as batatas e a mandioquinha cozidas, amasse bem com um garfo, juntas.
- 21
Coloque o bacon picado em uma panela com um fio de óleo, frite até ficar sequinho, adicione a batata/mandioquinha, o leite, mexa bem, adicione a manteiga e mexa até formar um purê macio, mas não deixe muito mole. ele tem que ficar firme, de pegar com a colher e ele não escorrer.
- 22
E praticamente sem sal, só o sal da gordura do bacon, mas isso ressalta o sabor da mandioquinha.
- 23
Ligue o forno, deixe aquecendo, e monte o prato.
- 24
Em um refratário de vidro grande, coloque um pouco do purê forrando a travessa, inclusive as bordas.
- 25
Coloque então a carne seca com a cenoura como um recheio, aperte bem.
- 26
Cubra com o restante do purê, alisando bem.
- 27
Se ficar mais alto não se preocupe, o purê firme não vai escorrer no forno.
- 28
Pincele com margarina se quiser, leve ao forno por 15 minutos, só para dar uma ligeira dourada na cobertura.
- 29
No micro-ondas são 10 minutos em potência média, mas se puder use o forno.
- 30
Retire do forno e sirva em seguida, na própria travessa.
- 31
Retire fatias com a espátula, de modo a servir porções com o purê e a carne, pois é a mistura que vai dar o paladar.
- 32
A maioria das pessoas nem percebe a cenoura.
- 33
Eu sirvo com arroz e uma salada forte, como agrião ou mostarda, se bem que o prato por si só é completo.
- 34
A sobra resiste bem na geladeira, coberta com filme plástico.
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