Acarajé

Coloque os feijões inteiros num processador de alimentos e bata por alguns segundos para quebrar os grãos.

Cuidado para não esmigalhar.

Coloque os feijões num recipiente e cubra com água.

Deixe de molho por no mínimo 12 horas.

Agite os feijões com uma colher e com uma peneirinha vá retirando todas as cascas que se desprendem dos feijões.

Depois de retirar bastante as cascas, lave os feijões sob a água corrente e continue retirando ?o olhinho? e o restante das cascas.

Retire o máximo possível.

Reserve.

Descasque as cebolas.

Corte em pedaços.

Reserve.

Num processador, coloque os feijões e as cebolas.

Bata por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme.

Retire toda a pasta do processador e coloque dentro de uma panela grande e funda.

Com uma colher de pau, bata a massa do acarajé até que a massa triplique de volume.

Esse processo é bastante demorado mas é importantíssimo para a fermentação.

Coloque o óleo, o azeite de dendê, e a cebola com casca numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar.

Com duas colheres de sopa, modele os acarajés: encha uma das colheres com a massa, passe de uma colher para a outra até que a massa fique com formato de bolinho.

Coloque os bolinhos no óleo bem quente e frite por 3 minutos de um lado.

Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem dourados.

Regule a temperatura do óleo.

Se for necessário, abaixe a chama do fogo para que o óleo não queime.

Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.

Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá.

Coloque o camarão seco dentro do acarajé e feche.

Sirva a seguir.