Vi um chef francês fazer, testei e agora só preparo batatas assim: fatias finas, crosta dourada e aroma amanteigado

Publicado em 20/10/2025 às 15:34

Por Adriana Douglas

Só preciso de 2 ingredientes e sal para fazer esse prato francês que fica incrível como acompanhamento de carnes

Vi um chef francês fazer, testei e agora só preparo batatas assim: fatias finas, crosta dourada e aroma amanteigado — Conhecido como “batatas Anna”, esse prato é um clássico da culinária francesa (Créditos: Shutterstock)

Passei a vida achando que já sabia todas as formas possíveis de preparar batatas: purê, gratinado, assadas no forno, frita. Até o dia que conheci uma receita chamada “Pommes Anna” (ou “batatas Anna”), um clássico da culinária francesa. Experimentei fazer em casa e foi amor à primeira vista. As fatias finíssimas de batata, a crosta dourada e o sabor amanteigado me encantaram. Desde então, só quero comer batatas assim!

A base é simples, mas o resultado parece coisa de restaurante francês. Afinal, a graça do prato está em montar tudo com capricho. Isso porque a receita manda dispor as batatas em camadas, uma sobre a outra, como se fossem escamas de peixe. E a cada camada, coloco um pouco mais de manteiga derretida e uma pitada de sal, o que deixa o prato ainda mais molhadinho.

Diferente do gratinado de batatas tradicional, nesta receita, não preciso usar creme de leite, leite ou queijo. É só batata, manteiga e paciência para montar as camadas certinhas. Isso faz com que o prato fique mais leve, mas ainda assim com aquela casquinha irresistível e um sabor delicado que entrega todo o charme francês.

Desde que aprendi essa receita, ela virou meu acompanhamento preferido para carnes. E o melhor: não precisa ser chef para acertar. É só ter batatas do mesmo tamanho, manteiga de qualidade e vontade de comer. Veja a seguir como eu faço e experimente também:

Receita de batatas Anna

Ingredientes

800g de batatas (de preferência do mesmo tamanho)
100g de manteiga derretida
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto (opcional)
Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo

Descasque as batatas e corte-as em rodelas bem finas (cerca de 2 mm de espessura). O ideal é usar um mandolin (fatiador de legumes) para fatiar as batatas uniformemente.
Unte o fundo de uma assadeira redonda ou frigideira que pode ir ao forno com manteiga.
Disponha as rodelas de batata em camadas, como se fossem "escamas", pincelando cada camada com a manteiga derretida e salgando levemente.
Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos.
Em seguida, retire o papel-alumínio e asse por mais 10 a 15 minutos, até que a parte de cima esteja dourada e crocante.
Vire as batatas Anna com cuidado em um prato, de modo que o lado dourado fique para cima. Polvilhe com a salsinha fresca picada e sirva!