Muito comum no Líbano e na Síria, o mutabal é uma pasta cremosa que transforma uma simples berinjela em um aperitivo cheio de sabor. Na versão tradicional, o legume vai ao forno, mas dá para cozinhá-lo no micro-ondas e ganhar tempo. Continue lendo e confira como preparar a receita de mutabal.

O atalho do micro-ondas

O preparo clássico pede a berinjela assada, o que exige forno ligado por um bom tempo. No micro-ondas, ela amolece em cerca de 12 minutos, e a polpa fica macia o bastante para ser batida até virar creme.

A base da receita combina a berinjela com iogurte, enquanto o sabor ganha força com tahine, alho, limão, cominho e azeite. O resultado é uma pasta fresca e temperada, que vai bem com torradinhas, pão sírio ou legumes crus.

Ingredientes

• 1 berinjela grande;
• 1 colher (sopa) de iogurte natural ou vegetal;
• 1 colher (chá) de tahine;
• 1 dente de alho;
• 1 colher (chá) de suco de limão;
• 1 colher (sopa) de azeite extravirgem;
• 1 pitada de cominho em pó;
• 1 pitada de páprica doce;
• sal e pimenta-do-reino a gosto;
• gergelim ou sementes de romã para decorar.

Modo de preparo

O processo se divide em duas partes, o cozimento da berinjela e o creme.

Cozimento

1. Lave, seque e corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento.
2. Faça cortes diagonais na polpa, sem furar a casca.
3. Se quiser, polvilhe sal grosso e deixe descansar por 30 minutos.
4. Descarte o líquido que se formar e seque com papel-toalha.
5. Coloque as metades em um recipiente próprio para micro-ondas, com a polpa para cima.
6. Cubra com tampa própria ou filme plástico com alguns furos para o vapor sair.
7. Leve ao micro-ondas na potência máxima por 10 a 12 minutos, até a polpa ficar bem macia.
8. Espere 5 minutos antes de mexer.

Creme

1. Retire a casca e coloque a polpa no liquidificador.
2. Junte o iogurte, o tahine, o alho, o suco de limão, o azeite, o cominho e a páprica.
3. Bata até obter um creme liso. Se ficar grosso demais, acrescente 1 colher (chá) de água fria.
4. Prove e acerte o sal, a pimenta e o limão.

Detalhes que fazem diferença

A etapa do sal grosso é opcional, mas ajuda a reduzir o amargor da berinjela. Depois do descanso, basta descartar o líquido que a berinjela soltar e secar bem as metades antes de levar ao micro-ondas.

Os 5 minutos de descanso depois do micro-ondas também têm razão de ser. O vapor preso no recipiente pode causar queimaduras, e a espera torna o manuseio mais seguro.

Na hora de servir

Coloque o mutabal em uma tigela, faça um pequeno buraco no centro e regue com um fio de azeite. Finalize com gergelim ou romã e uma pitada de páprica. Torradinhas e pão árabe acompanham muito bem.

Em pote bem fechado, a pasta dura até 3 dias na geladeira. Antes de servir de novo, basta mexer e acrescentar umas gotas de limão ou um pouco de azeite se ela tiver engrossado. Fora da geladeira, o ideal é não deixar por mais de 2 horas.

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