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Cortar antes do tempo pode deixar o recheio mole demais e a fatia menos bonita.... (Crédito: Shutterstock)
Eu sou suspeito para falar de bolo gelado, mas essa versão de leite em pó realmente conquistou todo mundo aqui em casa. É aquele tipo de sobremesa que sai da geladeira bem molhadinha, com massa leve, recheio aerado e uma cobertura perfeita.
"É sério, eu nunca mais vou fazer esse bolo. Eu simplesmente já comi a assadeira inteira. É esse bolo maravilhoso que parece uma nuvem de leite ninho", falou o cozinheiro Igor Rocha, que postou a receita em seu Insatgram.
O que faz esse bolo parecer uma nuvem é a combinação da massa fofinha com a mousse de leite em pó bem batida. Vem aprender a fazer essa delícia!
O segredo está na massa leve e no recheio bem gelado
Eu gosto dessa receita porque ela não depende de uma montagem complicada para ficar bonita. A massa é simples, feita com ovos, açúcar, leite, óleo, farinha e fermento.
O cuidado principal está em bater bem os ovos com o açúcar para deixar a base mais aerada, porque isso ajuda o bolo a crescer e ficar macio depois de gelado.
Ingredientes
Para a massa:
- 4 ovos
- 1 e 1/2 xícara de açúcar
- 1 xícara de leite
- 90 ml de óleo
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Manteiga e farinha de trigo para untar
- Leite em pó para finalizar
Ingredientes da calda
- 100 g de leite condensado
- 400 ml de água
Ingredientes da mousse de leite em pó
- 1 lata de leite condensado gelado
- 200 g de creme de leite gelado com 25% de gordura
- 10 g de emulsificante
- 2 xícaras de leite em pó
Modo de preparo
- Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela e bata muito bem até a mistura clarear e dobrar de volume
- Adicione o leite e o óleo e bata novamente apenas até incorporar os líquidos à massa
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos e misture até formar uma massa lisa e uniforme
- Coloque o fermento por último e mexa delicadamente para distribuir sem perder a leveza
- Unte uma forma retangular com manteiga e farinha, despeje a massa e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 45 minutos
- Retire o bolo do forno, espere esfriar completamente e corte a massa ao meio com cuidado
- Misture o leite condensado com a água até formar uma calda homogênea e reserve
- Bata o leite condensado gelado, o creme de leite gelado e o emulsificante até dobrar de volume e ficar bem aerado
- Acrescente o leite em pó e bata novamente até a mousse ficar cremosa, firme e leve
- Monte o bolo na própria assadeira com uma camada de massa, calda, mousse, outra camada de massa, mais calda e o restante da mousse
- Leve à geladeira por pelo menos 6 horas e finalize com bastante leite em pó peneirado por cima antes de cortar
Por que a mousse fica tão leve?
A mousse é o coração desse bolo. Como os ingredientes entram gelados, o creme ganha mais estrutura durante a batida e fica com textura bem aerada. O emulsificante ajuda a incorporar ar, por isso o recheio cresce e fica com aparência de nuvem, sem pesar entre as camadas.
O leite em pó entra depois justamente para dar sabor e corpo. Se ele for colocado no começo, pode deixar a mistura mais pesada antes de ganhar volume. Quando entra no final, a mousse já está leve e consegue manter a cremosidade sem perder a textura fofa.
Também é importante usar creme de leite com mais gordura, porque isso deixa o recheio mais estável e saboroso. A versão muito leve pode até funcionar, mas tende a entregar uma mousse menos encorpada depois de algumas horas na geladeira.
A geladeira é parte essencial da receita
Esse bolo precisa descansar bem antes de servir. As 6 horas de geladeira fazem a mousse firmar, a calda penetrar na massa e o sabor do leite em pó ficar mais integrado. Cortar antes do tempo pode deixar o recheio mole demais e a fatia menos bonita.
Na hora de finalizar, o leite em pó peneirado por cima cria aquele visual branco e delicado que combina muito com a proposta da receita. Ele também reforça o sabor sem precisar adicionar outra cobertura.
Depois de gelado, o bolo fica extremamente macio, úmido e cremoso. É o tipo de sobremesa que parece simples na montagem, mas impressiona quando chega à mesa!
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