Por
O preparo da galinhada é mais fácil do que parece (Créditos: TudoGostoso)
Algumas receitas atravessam gerações sem perder o encanto e a galinhada é um prato que carrega memórias afetivas em cada garfada: a panela fumegando no fogão, o cheiro de cozido espalhado pela casa e a família reunida para o tradicional almoço de domingo. É simples, farta e saborosa, com um lugar cativo na culinária brasileira.
Feita com frango, arroz e temperos que realçam o sabor dos ingredientes, a galinhada também chama atenção pela praticidade. Tudo é preparado na mesma panela, permitindo que o arroz absorva o caldo do frango e fique cheio de sabor. Veja o passo a passo completo da receita:
Receita de galinhada
Ingredientes
- 1 frango inteiro cortado em pedaços
- 4 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de colorau
- 1 colher (sopa) de páprica
- Suco de 1/2 limão
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 1 pimentão verde picado
- 2 xícaras (chá) de arroz cru
- 4 e 1/2 xícaras de água
- Salsinha picada para finalizar
Modo de preparo
- Tempere os pedaços de frango com o alho, o sal, a pimenta, o louro, o colorau, a páprica e o suco de limão. Deixe marinar por 1 horas para que a carne absorva bem os temperos.
- Passado esse tempo, aqueça o azeite em uma panela grande e doure os pedaços de frango por todos os lados.
- Em seguida, acrescente a cebola picada e refogue até ficar levemente transparente.
- Adicione então o pimentão e o extrato de tomate. Misture bem.
- Agora, entre com o arroz e a água. Misture para incorporar tudo.
- Assim que levantar fervura, reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 15 minutos com a panela tampada. Durante o preparo, acompanhe o nível de líquido. Se perceber que o arroz ainda não está cozido e a água secou, acrescente pequenas quantidades de água quente.
- Quando o arroz estiver macio e úmido, desligue o fogo, transfira a galinhada para uma travessa e finalize com a salsa picada. Sirva quente.
O segredo para deixar a galinhada soltinha
Embora muita gente prefira uma versão mais cremosa da galinhada, quem busca um arroz soltinho pode seguir alguns truques simples no preparo. O primeiro é dourar bem os pedaços de frango antes de adicionar o arroz.
Outro detalhe importante é utilizar o arroz já lavado e escorrido, evitando o excesso de amido. Também vale controlar a quantidade de água durante o cozimento, acrescentando mais líquido apenas se realmente houver necessidade.
Por fim, depois de pronta, deixe a galinhada descansar por cerca de cinco minutos com a tampa fechada antes de servir. Esse pequeno intervalo ajuda o arroz a terminar o cozimento e deixa os grãos mais firmes e separados.