Quem disse que é preciso abrir mão de uma sobremesa gostosa para manter a dieta com menos carboidratos? O pudim low carb é uma alternativa interessante para quem deseja variar o cardápio sem recorrer ao açúcar refinado ou ao leite de vaca. Com algumas substituições, é possível preparar uma versão diferente do doce clássico, mas que não deixa a desejar no sabor e na textura.

A principal diferença está no leite condensado: em vez de usar o produto tradicional, comprado no mercado, a sugestão é fazer uma receita caseira à base de leite de coco, que leva eritritol ou xilitol no lugar do açúcar. Esse preparo precisa descansar por 24 horas na geladeira para atingir uma consistência mais encorpada, que ajuda a dar estrutura ao pudim.

Outro detalhe interessante é o uso de goma guar e goma xantana. Esses ingredientes funcionam como agentes espessantes e ajudam a melhorar a textura do pudim, deixando a mistura mais uniforme e cremosa. Já o leite vegetal substitui o leite de vaca, enquanto o coco e a castanha podem entrar para acrescentar sabor e personalidade à receita.

Vale lembrar que a escolha dos ingredientes faz diferença para quem segue uma dieta com restrição de carboidratos. Por isso, é importante conferir os rótulos dos produtos utilizados, especialmente dos adoçantes e leites vegetais.

Como fazer pudim low carb sem açúcar e sem leite de vaca

O segredo para conseguir um pudim lisinho está em respeitar o tempo de descanso da mistura e retirar o excesso de espuma antes de levar ao forno. A sobremesa é preparada em banho-maria, assim como a versão tradicional, e deve ser assada até ficar firme.

Seguindo o passo a passo certinho, é possível conseguir um pudim cremoso e delicioso, perfeito para servir depois do almoço de domingo ou naquele encontro de família no fim de semana. A seguir, confira os ingredientes e o modo de preparo completo da receita!

Ingredientes

Leite condensado low carb caseiro

• 280 g de leite de coco sem açúcar e sem amido
• 150 ml de água quente
• 100 g de eritritol ou xilitol pulverizado

Pudim

• 1 receita de leite condensado de coco
• 3 ovos
• 150 ml de leite vegetal gelado
• Coco e castanhas a gosto
• 2 g de goma guar
• 2 g de goma xantana

Calda

• 50 g de adoçante Keto
• 50 ml de água

Modo de preparo

1. Comece preparando o leite condensado de coco no dia anterior. Basta colocar o leite de coco, a água quente e o adoçante no liquidificador, e bater bem até obter uma mistura homogênea. Transfira para um recipiente com tampa e leve à geladeira por 24 horas.
2. No dia do preparo do pudim, faça primeiro a calda: coloque o adoçante em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo com uma espátula até caramelizar
3. Acrescente a água com cuidado e misture até obter uma calda uniforme. Distribua o preparo no fundo de uma forma pequena para pudim, com capacidade de aproximadamente 500 ml.
4. Para a massa, coloque o leite condensado de coco, os ovos, o leite vegetal, o coco, as castanhas, a goma guar e a goma xantana no liquidificador. Bata por cerca de 10 minutos, até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
5. Depois, deixe a mistura descansar por 10 minutos para que a espuma diminua. Outra possibilidade é passar o líquido por uma peneira bem fina. Esse cuidado ajuda a evitar a formação de furinhos e contribui para uma textura mais lisa.
6. Despeje a massa na forma caramelizada e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180 °C, em banho-maria, por aproximadamente 1 hora.
7. Antes de retirar o pudim do forno, faça o teste do palito: ele deve sair sem massa líquida grudada.
8. Espere esfriar e leve à geladeira antes de desenformar. Assim, o pudim ganha mais firmeza e fica ainda mais gostoso para servir geladinho!

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