A panqueca é uma ótima saída para quem quer variar o café da manhã. Nesta versão, a farinha de trigo fica de fora e dá lugar ao amido de milho, que deixa a mistura leve, fácil de espalhar na frigideira e pronta em poucos minutos.

As panquecas podem ser consumidas assim que saem da frigideira ou ganhar recheios como frango com requeijão, espinafre com ricota e queijo com presunto. Vem aprender! 

Por que a panqueca funciona mesmo sem farinha de trigo?

O amido de milho assume o papel de dar corpo à massa e ajuda a formar discos firmes depois que entram em contato com a frigideira quente. 

Os ovos também são importantes para dar estrutura, enquanto o parmesão acrescenta sabor e ajuda a deixar a massa mais interessante. Siga o passo a passo! 

Ingredientes 

Para a massa

• 2 xícaras de leite
• 2 xícaras de amido de milho
• 2 ovos
• 60 g de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Manteiga para untar a frigideira

Para os recheios

• 50 g de frango desfiado com requeijão
• 50 g de espinafre com ricota
• 50 g de queijo com presunto
• Para a cobertura
• 1 xícara de molho branco
• 100 g de muçarela ralada

Modo de preparo

1. Coloque no liquidificador o leite, o amido de milho, os ovos e o parmesão ralado
2. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto
3. Bata até conseguir uma mistura completamente homogênea e sem grumos
4. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com uma pequena quantidade de manteiga
5. Despeje uma porção da massa no centro e incline a frigideira para espalhá-la em uma camada fina
6. Espere a parte inferior firmar e começar a dourar antes de tentar virar
7. Vire cuidadosamente e deixe o segundo lado dourar por mais alguns instantes
8. Retire a panqueca e repita o processo até terminar toda a massa
9. Coloque o recheio escolhido próximo ao centro de cada disco
10. Dobre ligeiramente as laterais para dentro e enrole, mantendo o recheio preso no interior
11. Disponha as panquecas recheadas lado a lado em um refratário
12. Cubra com o molho branco e distribua a muçarela ralada sobre toda a superfície
13. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 15 minutos, ou até o queijo derreter e começar a gratinar
14. Retire do forno e sirva ainda quente

A primeira regra é esperar o disco firmar antes de virar. Se tentar movimentar enquanto a parte superior ainda está muito líquida, a panqueca pode rasgar facilmente.

Também não coloque uma quantidade muito grande de massa. Camadas finas cozinham rapidamente e ficam flexíveis para enrolar. Se a panqueca ficar grossa demais, o centro demora mais para firmar e o resultado pode ficar pesado.

Os recheios deixam a mesma receita completamente diferente

Um frango desfiado com requeijão, por exemplo, cria uma versão cremosa e mais reforçada, enquanto espinafre com ricota oferece uma combinação mais suave. Já queijo com presunto é uma opção clássica e simples para quando a prioridade é preparar tudo rapidamente.

Também é possível aproveitar carne moída, legumes refogados ou outros recheios que já estejam prontos na geladeira. O importante é evitar preparações muito líquidas, porque o excesso de umidade dificulta enrolar as panquecas e pode deixar a massa mole.

Faça em casa do seu jeito!

Para quem quer apenas um café da manhã rápido, nem é necessário montar a travessa. A panqueca pode sair da frigideira direto para o prato e receber queijo, frango ou outro acompanhamento. Experimente fazer no café da manhã!

Descobri o segredo para fazer panquecas leves que nunca grudam na frigideira e não quebram ao virar