Alguns hábitos aparentemente inofensivos podem facilitar a passagem de microrganismos de um alimento para outro. Esse processo é chamado de contaminação cruzada e pode acontecer pelas mãos, utensílios, tábuas, bancadas ou pelo contato direto entre alimentos crus e aqueles que já estão prontos para consumo.

A prevenção não exige transformar a cozinha em um laboratório: organização, higiene adequada e separação durante o preparo já reduzem bastante o risco. Veja os cinco principais cuidados a seguir!

1. Separe alimentos crus daqueles que já estão prontos

Esse é um dos cuidados mais importantes. Uma carne crua não deve entrar em contato com saladas, frutas, pães ou qualquer alimento que será consumido sem passar posteriormente pelo cozimento.

Carnes, aves e peixes crus devem permanecer bem embalados e, de preferência, nas prateleiras inferiores, evitando que líquidos eventualmente vazem sobre outros produtos. Alimentos prontos para consumo podem ficar em regiões superiores.

Durante o preparo, também não coloque uma carne cozida de volta no prato ou recipiente que recebeu o alimento cru. Troque o utensílio ou lave corretamente antes de reutilizar.

2. Não use a mesma tábua sem lavar entre os alimentos

Cortar frango cru e, logo depois, picar tomate na mesma tábua é um exemplo clássico de contaminação cruzada. Mesmo que a superfície pareça limpa, resíduos microscópicos podem continuar presentes.

Depois de manipular carnes cruas, lave tábua e faca com água e detergente antes de utilizá-las novamente. Se possível, ter tábuas diferentes para carnes e alimentos prontos para consumo facilita bastante a rotina, mas isso não elimina a necessidade de higienizá-las adequadamente após cada uso.

3. Lave as mãos nos momentos certos

Lave as mãos antes de abrir gavetas, pegar temperos ou continuar mexendo em outros alimentos. A lavagem deve ser feita com água corrente e sabonete, esfregando palmas, dorso, dedos, unhas e punhos.

Também é importante repetir o processo depois de mexer no lixo, usar o banheiro, tocar animais ou manipular objetos sujos durante o preparo.

Um erro comum é apenas enxaguar rapidamente os dedos em água. Isso não substitui uma lavagem adequada, especialmente depois do contato com alimentos crus.

4. Higienize bancadas e utensílios depois do preparo

A bancada pode parecer limpa e ainda assim ter recebido respingos enquanto uma carne era cortada ou temperada. Por isso, depois de lidar com ingredientes crus, limpe as superfícies antes de colocar sobre elas pratos prontos, frutas ou outros alimentos.

Primeiro, retire resíduos visíveis com água e detergente ou produto adequado para a superfície. Quando houver necessidade de sanitização, utilize apenas produtos indicados para essa finalidade e siga exatamente a diluição e o tempo de contato descritos no rótulo.

5. Não lave frango cru na pia

Apesar de ser um hábito antigo em muitas casas, lavar frango cru em água corrente não é recomendado. O jato pode espalhar pequenas gotículas contaminadas pela pia, bancada, torneira, utensílios e alimentos que estiverem por perto.

O cozimento adequado é que deve eliminar os microrganismos presentes na carne. Portanto, retire o frango da embalagem, faça o preparo necessário e lave bem as mãos e os utensílios que entraram em contato com ele.

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