"É uma das melhores sobremesas que já comi na vida": Paola Carosella já aprovou essa receita de arroz doce cacio e pepe com crumble de cardamomo e caramelo toffee

Publicado em 29/08/2025 às 12:01

Por Jéssica Antunes | Redatora

Jornalista apaixonada pelo universo gastronômico. Aprendi a cozinhar de verdade (com panela de pressão e tudo) depois de sair da casa dos meus pais para estudar. Desde então, amo experimentar sabores, conhecer novas culinárias e me arriscar em receitas diferentes.

Uma sobremesa surpreendente, que mistura tradição e ousadia, conquistou grandes chefs e promete brilhar na sua mesa

"É uma das melhores sobremesas que já comi na vida": Paola Carosella já aprovou essa receita de arroz doce cacio e pepe com crumble de cardamomo e caramelo toffee — Arroz doce repaginado: cremosidade, crocância e um toque sofisticado que conquista até os chefs mais exigentes. (Foto: reprodução @lala.hoffmann no Instagram).

O arroz doce é uma das receitas mais queridas do Brasil, mas nesta versão ele ganha um toque totalmente diferente: o clássico italiano cacio e pepe adaptado para o doce, com crocância de crumble de cardamomo e um irresistível caramelo toffee. Essa criação do chef Pablo Oazen emocionou Erick Jacquin e foi elogiada por Paola Carosella como uma das melhores sobremesas que ela já provou. Quer aprender a fazer? Confira o passo a passo completo!

Ingredientes e modo de preparo

Crumble de cardamomo

75 g de farinha de trigo
75 g de açúcar
75 g de farinha de amêndoas
75 g de manteiga
Cardamomo a gosto

Como preparar: Misture os ingredientes incorporando a manteiga em ponto de pomada, sem compactar demais, para formar pedaços crocantes. Leve ao forno preaquecido a 170 °C por cerca de 20 minutos ou até dourar. No meio do tempo, dê uma leve misturada para assar de forma uniforme.

Arroz doce cacio e pepe

1 litro (chá) de leite
Casca de 1 laranja
Casca de 1 limão
200 g de arroz
250 g de açúcar
Cardamomo a gosto

Como preparar: Cozinhe o arroz com o leite, as cascas de laranja e limão e o cardamomo em fogo baixo, mexendo sempre. Quando o arroz começar a amolecer, acrescente o açúcar e misture bem. O ponto ideal é quando o arroz estiver macio, mas ainda com líquido. Se necessário, adicione um pouco de creme de leite para deixar mais cremoso.

Caramelo toffee

100 g de açúcar
250 ml de creme de leite
4 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de manteiga

Como preparar: Coloque o açúcar e a água em uma panela e deixe caramelizar. Quando atingir o ponto, adicione o creme de leite e a manteiga, mexendo até engrossar e ficar dourado. Coloque em uma bisnaga e reserve.

Finalização

Amora, mirtilo, kinkan, morango
Pimenta-do-reino moída na hora
Queijo de cabra (ou queijo minas)
Hortelã fresca
Erva-doce

Monte o prato colocando o arroz doce no fundo, adicione o crumble crocante, finalize com o caramelo e decore com as frutas, queijo ralado e pimenta-do-reino. Se quiser dar ainda mais charme, prepare kinkan confit: cozinhe a fruta em calda de açúcar leve por 7 minutos. Passe as demais frutas na calda para dar brilho.

Dicas para impressionar com essa receita

Use arroz do tipo arbóreo ou carnaroli para um resultado mais cremoso.
Experimente variar as frutas vermelhas conforme a estação.
O queijo dá um contraste delicioso: escolha um mais suave se preferir equilíbrio, ou mais intenso se quiser ousar.

Essa sobremesa é a união perfeita de texturas e sabores: cremosidade, crocância, frescor das frutas e aquele toque surpreendente da pimenta-do-reino.