Arroz doce cacio e pepe

Triture com o mixer a castanha-do-pará e o cardamomo, até ficar semelhante a uma farinha. Coloque em uma assadeira e acrescente a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga (em temperatura ambiente e em ponto de pomada, para facilitar o manuseio).

Misture os ingredientes com as pontas dos dedos, delicadamente, até chegar a uma textura parecida com uma farofa, o que deixará a mistura crocante quando assar.

Leve a assadeira ao forno preaquecido a 180 °C, até dourar. Fique atento: se necessário, abra o forno enquanto assa, retire a assadeira, mexa a farofa delicadamente com uma espátula para ajudar a dourar por igual e volte ao forno. Quando dourar homogeneamente, desligue o forno e reserve.

Em uma panela pequena, coloque o açúcar e a água e deixe ferver, em fogo baixo, sem mexer. O caramelo se forma quando a calda começar a ficar dourada.

Ao atingir um ponto de cor âmbar dourado, adicione o creme de leite delicadamente, pois o caramelo estará quente e pode espirrar. Misture bem. Neste ponto, o caramelo ficará com aspecto duro, devido ao contato do creme de leite em temperatura ambiente com o açúcar quente. Mexa delicadamente e deixe ferver novamente para derreter, sempre em fogo baixo, até ficar cremoso. Cuidado para não passar do ponto e o caramelo ficar muito líquido.

Desligue o fogo, acrescente a manteiga para dar brilho e mexa. Coloque em uma bisnaga plástica para molho e reserve.

Em uma panela, coloque o arroz, o leite, 2 lascas da casca de laranja, 2 da casca do limão, e as bagas de cardamomo inteiras. Dica: ao retirar cascas de laranja ou limão, não inclua a parte branca, que amarga qualquer preparo.

Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos e mexa de vez em quando para liberar o amido do arroz, que irá ajudar a engrossar a mistura.

Na sequência, adicione o açúcar, misture e continue cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 10 a 15 minutos, até que o arroz fique bem macio e o caldo, grosso. Reserve.

Higienize bem as frutas. Corte cada unidade do mirtilo, do morango e da amora em 3 pedaços e reserve.

Em um prato raso, disponha o arroz-doce no centro, rodeado pelo caramelo e pelas frutas vermelhas.

Deposite delicadamente duas porções da farofa, uma de cada lado do arroz. Finalize com queijo de cabra ralado e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.