Por
Calor excessivo e umidade são grandes vilões da durabilidade dos bolos (Créditos: Imagem gerada por IA)
Você sabia que nem sempre o primeiro sinal de que um bolo está estragado é o cheiro azedo ou aquelas manchas escuras de bolor bem visíveis? Em muitos casos, o alerta de que o alimento não está bom para consumo vem antes desses fatores e de forma muito sutil.
Muita gente já deve ter passado pela situação de cortar um bolo e perceber que a massa apresenta uma viscosidade estranha, formando fios bem fininhos que lembram uma teia de aranha ou queijo derretido. E esse detalhe aparece mesmo quando a aparência e o aroma do bolo estão aparentemente normais.
O problema é que essa textura pegajosa no interior da massa é um sinal claro de deterioração do alimento. E não, não é “normal” e muito menos algo que dá para ignorar. Isso indica que o bolo já está impróprio para comer. E vamos te explicar o porquê!
Por que aparecem esses fios pegajosos no bolo?
Essa espécie de “baba” no bolo aparece quando microrganismos começam a se multiplicar na massa. Fungos e bactérias produzem enzimas que “quebram” os carboidratos do alimento, como o amido e a sacarose, liberando substâncias pegajosas. O resultado é esse aspecto gosmento, que surge antes mesmo do bolor visível ou do gosto azedo.
Normalmente, isso acontece com mais frequência quando o bolo não foi bem assado, ficou armazenado em local com temperaturas altas ou ficou exposto à umidade excessiva. E tanto o calor quanto a umidade aceleram o processo de deterioração e reduzem drasticamente a durabilidade do bolo.
Pode comer bolo com essa “gosma”?
Diante de todos esses fatores, é preciso ter em mente que, mesmo que o bolo pareça normal por fora, ele deve ser descartado por completo se apresentar essa viscosidade no interior. Isso porque a ingestão do doce que está assim pode causar intoxicação alimentar, com sintomas como dor abdominal, náuseas, vômitos e diarreia.
Apesar de muita gente chamar esse fenômeno de “doença do fio”, na microbiologia de alimentos, esse termo não existe oficialmente. E é importante reforçar que só análises laboratoriais específicas podem confirmar qual microrganismo está presente na massa. Ou seja, não é possível afirmar o agente causador apenas olhando o bolo, mas esse sinal é suficiente para indicar que ele não está bom para consumo.
Portanto, se o bolo estica, fica pegajoso, forma fios ou apresenta qualquer textura diferente do normal, não consuma. Trata-se de um alimento estragado. E alimento estragado não se prova, não se aproveita e não se “raspa” a parte ruim. Vai direto para o lixo!