Batata Asterix, Ágria ou inglesa: descubra qual variedade é melhor para fritar ou fazer purê e acerte na escolha para cada receita!
Você já reparou que algumas batatas ficam crocantes quando fritas, enquanto outras desmancham com facilidade na panela? Isso acontece porque cada variedade tem características diferentes, como quantidade de água e concentração de amido. Por isso, escolher o tipo certo de batata faz diferença no resultado da receita.
A batata Asterix, de casca avermelhada, e a Ágria são boas opções para frituras. Já a batata inglesa, como Monalisa e Ágata, funciona muito bem em purês. O TudoGostoso explica as diferenças entre as variedades e mostra como aproveitar cada uma na cozinha.
Qual é a melhor batata para fritar?
Para preparar batatas fritas sequinhas, crocantes por fora e macias por dentro, vale apostar nas variedades com menos água e mais amido.
- Batata Asterix: tem casca avermelhada, menos água e mais amido. Essas características ajudam a deixar a fritura crocante por fora e macia por dentro.
- Batata Ágria: também apresenta alto teor de amido e ganha uma coloração dourada bonita durante a fritura.
- Batata Baraka: possui baixo teor de água e é outra alternativa indicada para preparar frituras.
Qual batata é melhor para fazer purê?
Para conseguir um purê macio e cremoso, algumas variedades se destacam pela facilidade de desmanchar durante o cozimento e pela capacidade de absorver ingredientes líquidos.
- Batata inglesa (Monalisa ou Ágata): tem mais água e menor teor de amido, o que facilita o cozimento e ajuda a incorporar os ingredientes do purê.
- Batata Asterix: também pode ser usada no preparo. Ela rende um purê cremoso e consistente. Uma possibilidade é assá-la com casca antes de amassar, concentrando o amido.
- Batata-baroa (mandioquinha): é bastante utilizada em purês e cremes, que ficam com uma textura aveludada e sabor levemente adocicado.
Por que o tipo de batata faz diferença na receita?
A quantidade de água e amido influencia diretamente a textura do alimento. Em geral, quanto maior o teor de amido, maior a tendência de a batata ficar crocante na fritura. Já as variedades com mais água e menos amido tendem a ficar mais macias durante o cozimento.
Qual é o jeito certo de começar o cozimento da batata?
Uma dica prática é colocar as batatas em uma panela com água fria e sal antes de levar ao fogo. Assim, o interior e a parte externa cozinham de maneira mais uniforme.
Com a variedade certa e alguns cuidados simples, fica mais fácil acertar o ponto da batata, seja para preparar uma porção frita bem crocante ou um purê cremoso para acompanhar o almoço.