Descubra o segredo para fazer batatas fritas crocantes por fora e macias por dentro. Veja como remover o excesso de amido, usar uma camada fina e fritar as batatas duas vezes
Batata frita crocante por fora e macia por dentro é difícil de resistir, mas alcançar esse resultado em casa depende de alguns cuidados antes e durante a fritura. Um dos principais segredos está em retirar o excesso de amido, secar muito bem os palitos e usar uma pequena quantidade de amido para formar uma casquinha mais crocante.
Qual é o segredo para deixar a batata frita crocante?
O preparo começa antes mesmo de o óleo ser aquecido. Depois de cortar as batatas, deixá-las de molho em água fria ajuda a retirar parte do amido presente na superfície. Em seguida, é fundamental secá-las muito bem.
Uma fina camada de amido também pode ajudar a criar uma crosta crocante durante a fritura. A recomendação é usar 1 colher (sopa) de amido para cada 1 kg de batatas, misturando delicadamente para que os palitos fiquem apenas levemente revestidos.
Como fazer batata frita crocante em casa?
- Escolha as batatas certas: prefira batatas firmes, lave bem, descasque e corte em palitos de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
- Retire o excesso de amido: coloque as batatas cortadas em uma tigela com água fria e deixe de molho por 20 a 30 minutos. Depois, escorra bem.
- Seque completamente: use um pano de prato limpo ou papel-toalha para retirar o máximo possível de água. Essa etapa também ajuda a evitar respingos de óleo.
- Adicione o amido: coloque as batatas em uma tigela seca e acrescente 1 colher (sopa) de amido para cada quilo. Misture delicadamente até formar uma camada fina.
- Aqueça o óleo: use uma quantidade suficiente de óleo e espere atingir a temperatura adequada antes de colocar as batatas.
- Faça a primeira fritura: frite as batatas até que cozinhem por dentro, mas sem deixar que dourem muito. Retire e deixe descansar por alguns minutos.
- Frite novamente: aumente a temperatura do óleo e volte com as batatas para a panela. Frite até que fiquem douradas e bem crocantes.
- Tempere no final: assim que retirar as batatas do óleo, coloque sal e os temperos de sua preferência.
Por que fritar a batata duas vezes?
A primeira fritura ajuda a cozinhar o interior da batata sem escurecer demais a superfície. Depois de um breve descanso, a segunda fritura em óleo mais quente ajuda a criar aquela casquinha dourada e crocante que faz tanta diferença no resultado final.
O mais importante é não exagerar no amido. Uma camada muito grossa pode deixar a superfície pesada, enquanto uma quantidade pequena é suficiente para contribuir para a crocância.