Essas dicas vão deixar o caldo muito mais saboroso e vão te ajudar a aproveitar melhor os ingredientes
Nos dias frios o caldo de legumes é um prato que cai muito bem. Além de ser ótimo para se aquecer, também é fonte de muitos nutrientes e prático de fazer.
No entanto, ele pode acabar ficando sem graça ou aguado se você não tiver atenção durante o preparo, mesmo usando uma carne de boa qualidade e vários legumes. O chef italiano Matteo Brunetti compartilhou alguns passos simples que vão fazer toda a diferença no resultado final, aproveitando ao máximo os ingredientes. Confira!
As dicas do chef Matteo Brunetti para fazer um caldo mais saboroso
Conhecido por sua participação no MasterChef Polônia, Matteo Brunetti costuma compartilhar receitas e truques de cozinha nas redes sociais. Recentemente, em entrevista ao portal polonês Party, o chef revelou alguns dos cuidados que costuma ter ao preparar um caldo caseiro. Para ele, o segredo de um resultado mais saboroso começa antes mesmo de a panela ir ao fogo e envolve a escolha dos ingredientes.
Os ingredientes precisam harmonizar
Para preparar o caldo, Matteo costuma apostar no frango, especialmente em cortes com osso, como a coxa, que ajudam a deixar a preparação mais saborosa. Entre os vegetais, ele destaca a combinação clássica de cenoura, cebola e aipo, que formam a base do refogado e ajudam a construir o sabor do caldo. Mas você também pode se sentir à vontade para adicionar mais vegetais.
O chef utiliza azeite e recomenda dourar bem todos os ingredientes antes de acrescentar a água. Para quem deseja intensificar ainda mais o sabor, uma alternativa é levar a carne e os vegetais ao forno para que fiquem bem dourados antes do cozimento.
Esse processo faz diferença porque a carne e os legumes desenvolvem sabores mais intensos quando são dourados dessa forma. Só depois dessa etapa é que a água deve ser adicionada à panela. Assim, em vez de simplesmente cozinhar ingredientes crus em água fria, o caldo começa com uma base mais aromática.
Não tenha pressa durante o preparo
A pressa é inimiga de um bom caldo. Matteo recomenda manter a preparação em fogo baixo e deixar que ela cozinhe lentamente, dando tempo para que os sabores dos ingredientes sejam extraídos e se misturem.
Durante esse processo, parte da água evapora naturalmente, o que ajuda a concentrar os sabores e deixa o caldo mais encorpado e intenso. O chef também tem alguns ingredientes extras que usa para deixar a preparação ainda mais saborosa, como casquinhas de parmesão.
Durante o cozimento, elas amolecem e liberam um sabor característico, acrescentando mais profundidade ao caldo. Dependendo da receita, Matteo também aposta em ingredientes como pasta de missô, molho de peixe e ervas frescas, como o manjericão.
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