O chef experiente compartilhou a sua versão de um clássico da gastronomia espanhola
Os frutos do mar têm uma presença muito forte na culinária espanhola, principalmente por causa da extensa costa do país e da tradição pesqueira de diversas regiões.
O camarão é um dos ingredientes que é muito apreciado por lá e o chef espanhol e influenciador digital Andrés Madrigal, compartilhou a sua versão de uma receita muito popular: camarões ao alho.
Grande defensor da culinária de seu país, ele conta que essa receita se consolidou “nas tabernas de Madri e da Andaluzia” e compartilha dicas para conseguir um resultado incrível.
As dicas do chef Andrés Madrigal para fazer os melhores camarões ao alho
Para preparar os camarões ao alho, o chef Andrés Madrigal recomenda começar com uma panela de ferro fundido em fogo médio e adicionar o azeite. A escolha da temperatura é importante para que os ingredientes liberem seus aromas aos poucos, sem que o alho queime.
“Vamos precisar de 800 gramas de camarões frescos, seis dentes de alho fatiados finamente, uma pimenta malagueta, 10 centilitros de azeite extra virgem de excelente qualidade e uma pitada generosa de sal marinho ”, explica o chef.
Com o azeite ainda frio, entram o alho fatiado e a pimenta malagueta. A ideia é permitir que o azeite seja lentamente perfumado pelos ingredientes, criando a base aromática do prato. O momento que exige mais atenção acontece quando o alho "começa a dourar e adquire uma cor dourada pálida": "Este é o momento crucial do prato. Adiciono todas as cabeças de camarão de uma só vez e, assim que fritam, retiro-as e adiciono os camarões com o óleo bem quente. Tempero com sal marinho a gosto "
Depois de pronto, o ideal é servi-los imediatamente, enquanto o azeite ainda está bem quente e concentrando todos os sabores do preparo. Para acompanhar, uma boa opção é colocar fatias de pão à mesa, aproveitando o azeite aromatizado que fica no fundo da panela. Assim, além de complementar o prato, o pão ajuda a aproveitar uma das partes mais saborosas da receita.
Resumo da receita de camarões ao alho do chef Andrés Madrigal
- Se possível, utilize uma panela de ferro fundido
- Adicione o alho fatiado com o azeite ainda frio
- Coloque as cabeças de camarão apenas para dourar e extrair o sabor e aroma
- Retire-as as cabeças quando estiverem frita e coloque os camarões
- Tempere e deixe no fogo de 2 a 3 minutos
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Achei que nada superava o estrogonofe de frango até fazer essa receita cremosa do TudoGostoso com camarão