Essa coxinha é perfeita para quem quer um salgado diferente sem fritura
A coxinha já é um dos salgados mais amados do Brasil, mas essa versão de pão de queijo consegue deixar a receita ainda mais irresistível. Ela forma uma casquinha levemente crocante por fora e com aquele sabor inconfundível de pão de queijo.
A melhor parte é que essa coxinha não leva ovo, não leva farinha de trigo e não precisa de fritura. Depois de recheada com frango cremoso, ela vai direto ao forno até ficar douradinha. Vem aprender!
Coxinha de pão de queijo é prática e não precisa fritar
A grande diferença dessa receita está na massa. Ela é feita com polvilho azedo, polvilho doce, queijo parmesão e requeijão. Essa combinação lembra muito o sabor do pão de queijo, mas com uma textura firme o suficiente para modelar no formato de coxinha.
O recheio é simples e clássico: frango desfiado refogado com azeite, cebola, alho, extrato de tomate, sal, pimenta-do-reino e salsinha. Siga o passo a passo!
Ingredientes
Para o recheio:
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1/2 cebola picada
- 3 dentes de alho
- 300 g de frango desfiado
- 1 xícara de extrato de tomate
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- 2 colheres de sopa de salsinha
Para a massa:
- 1 xícara de queijo parmesão
- 3 xícaras de polvilho azedo
- 1/2 xícara de polvilho doce
- 2 xícaras de requeijão
Modo de preparo
- Aqueça o azeite em uma panela
- Refogue a cebola picada e o alho até ficarem levemente dourados
- Adicione o frango desfiado e misture bem
- Acrescente o extrato de tomate e mexa até incorporar ao frango
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto
- Finalize com a salsinha picada
- Misture bem e reserve o recheio para esfriar
- Em uma tigela grande, coloque o queijo parmesão, o polvilho azedo e o polvilho doce
- Acrescente o requeijão
- Misture primeiro com uma colher
- Depois amasse com as mãos até formar uma massa firme e homogênea
- Divida a massa em pequenas porções
- Faça bolinhas com cada porção
- Abra cada bolinha na palma da mão, formando um disco
- Coloque uma porção do recheio de frango no centro
- Feche a massa, modelando no formato clássico de coxinha
- Disponha as coxinhas em uma assadeira
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos
- Retire quando estiverem firmes e levemente douradas
- Espere alguns minutos antes de servir
O descanso do recheio é importante. Se ele estiver muito quente na hora da montagem, pode amolecer a massa e dificultar o fechamento. Já a massa precisa ser bem amassada com as mãos, porque é esse contato que ajuda o requeijão a hidratar os polvilhos e formar uma textura mais uniforme.
Como acertar o ponto da massa
A massa da coxinha de pão de queijo deve ficar macia, mas não grudenta demais. Se estiver muito mole, pode ser difícil modelar. Nesse caso, vale misturar um pouco mais de polvilho azedo, aos poucos, até conseguir abrir na mão. Se estiver seca ou quebrando, o ideal é acrescentar um pouco mais de requeijão.
O ponto certo é quando você consegue fazer uma bolinha, achatar na palma da mão e fechar ao redor do recheio sem a massa rachar. Não precisa deixar a camada muito grossa, porque isso pode pesar o salgado. Uma camada média já segura bem o recheio e assa melhor.
Na hora de fechar, aperte bem a ponta e modele com cuidado. Se aparecer alguma rachadura, umedeça levemente os dedos e alise a massa. Isso ajuda a deixar a coxinha mais bonita e evita que ela abra no forno.
Lanche de forno com sabor de pão de queijo
Essa coxinha é perfeita para quem quer um salgado diferente sem fritura. Ela não fica igual à coxinha tradicional de lanchonete, porque a proposta é outra: uma massa com sabor de pão de queijo, recheio de frango e preparo mais simples no forno.
Sirva ainda morna, quando o recheio está quente e a massa fica mais gostosa. Ela combina com café, suco, molho de pimenta, maionese temperada ou um molho de alho caseiro. Também pode ser feita em tamanho menor para festa ou em tamanho maior para um lanche reforçado.
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