Descubra como usar água fervente antes de assar o frango para deixar a pele mais seca, dourada e crocante, sem precisar de óleo ou manteiga em excesso
Quase todo mundo já passou por isso: o frango sai do forno cheiroso e suculento, mas a pele está mole e borrachuda. Nessa hora, muita gente pensa em acrescentar mais manteiga ou óleo, mas existe outro truque simples para conseguir uma superfície dourada e crocante: usar água fervente antes de levar o frango ao forno.
O segredo está em despejar água quente diretamente sobre a pele. O procedimento ajuda a deixá-la mais firme e pode facilitar a formação daquela casquinha fina e quebradiça que faz tanta diferença no frango assado.
Por que jogar água fervente no frango ajuda a deixar a pele crocante?
A umidade é uma das principais inimigas da pele de frango crocante. Quando o frango entra no forno com a superfície úmida, parte dessa água vira vapor durante o cozimento, dificultando o douramento e deixando a pele mais macia.
A água fervente provoca uma mudança inicial na superfície da pele e também ajuda a derreter parte da gordura que fica logo abaixo dela. Com isso, o frango pode chegar ao forno com uma pele mais firme e preparada para dourar.
É justamente por isso que adicionar mais manteiga ou óleo nem sempre resolve. O excesso de gordura pode deixar a superfície mais oleosa, enquanto a umidade continua impedindo que a pele fique realmente crocante.
Como usar água fervente no frango assado?
O procedimento é simples, mas exige cuidado para evitar queimaduras. Ferva a água em uma chaleira ou panela e coloque o frango sobre uma grelha apoiada em uma assadeira funda ou em uma superfície adequada para receber a água.
Em seguida, despeje a água fervente lentamente sobre toda a pele, mantendo a chaleira ou recipiente a uma pequena distância para evitar respingos. O contato deve ser rápido e não tem a finalidade de cozinhar a carne.
Em partes menores, como as coxas, também é possível mergulhar a pele na água quente por alguns segundos e retirar imediatamente.
Como deixar a pele do frango ainda mais seca?
Depois do banho de água quente, existe uma etapa que faz toda a diferença: secar muito bem o frango. Use papel-toalha para retirar toda a umidade da superfície.
Se houver tempo, deixe o frango descoberto na geladeira por cerca de uma hora ou, melhor ainda, durante a noite. O ar frio ajuda a retirar a umidade restante da pele.
Quanto mais seca estiver a superfície antes de assar, mais fácil será conseguir uma pele dourada e crocante.
Vale fazer pequenos cortes na pele do frango?
Também é possível fazer pequenos cortes na pele com a ponta de uma faca ou perfurá-la cuidadosamente com uma agulha nas regiões com maior quantidade de gordura.
Essas pequenas aberturas ajudam a gordura que está sob a pele a escorrer durante o cozimento. O objetivo é evitar que ela fique acumulada e prejudique a formação da crosta.
Quando colocar sal, óleo ou manteiga?
Depois de secar bem o frango, tempere a pele com sal. Além de dar sabor, o sal ajuda a retirar a umidade restante da superfície.
Caso queira uma aparência mais brilhante e dourada, você pode pincelar uma camada fina de óleo ou manteiga derretida antes de assar. Nesse caso, a gordura tem principalmente a função de contribuir para a cor, enquanto a preparação da pele seca é o que favorece a crocância.
Qual temperatura usar para assar o frango?
Um forno bem quente, entre 220 e 230 °C, ajuda a dourar a pele e formar a crosta. Uma grelha sobre a assadeira também pode ser útil, pois permite que o ar quente circule ao redor do frango e evita que a parte inferior fique em contato direto com o líquido que escorre durante o cozimento.
Para verificar se o frango está completamente cozido, o mais seguro é utilizar um termômetro culinário. Na parte mais grossa da coxa, sem encostar no osso, a temperatura interna deve chegar a pelo menos 75 °C.
Depois de retirar o frango do forno, deixe-o descansar por 10 a 15 minutos antes de cortar. Assim, você preserva melhor a suculência da carne sem abrir mão da pele dourada e crocante.