Apesar de não levar farinha de trigo, óleo, leite nem fermento, não falta estrutura para esse bolo
Um bolo fofinho não precisa necessariamente de farinha de trigo, óleo, manteiga, leite ou sequer fermento. Essa receita de bolo nuvem consegue uma massa leve usando apenas três ingredientes principais!
O segredo está principalmente no preparo dos ovos. As claras são batidas em neve e incorporadas delicadamente ao restante da massa, criando o volume que normalmente esperaríamos do fermento.
Como o bolo cresce mesmo sem fermento?
A resposta está nas claras em neve. Quando são batidas, elas incorporam uma grande quantidade de ar e formam uma espuma estruturada. Esse ar preso na massa se expande durante o aquecimento e ajuda o bolo a crescer no forno.
Por isso, a etapa mais importante acontece justamente no momento de juntar as claras ao creme de gemas. Não adianta bater tudo novamente na batedeira, porque isso faria boa parte do ar desaparecer. A incorporação precisa ser feita manualmente e com movimentos suaves.
Veja o passo a passo!
Ingredientes
- 5 claras
- 5 gemas
- 1 caixinha de leite condensado
- 2 xícaras de amido de milho
- Essência de baunilha a gosto, opcional
- Açúcar de confeiteiro a gosto para finalizar, opcional
Como fazer bolo nuvem passo a passo
- Separe as claras das gemas, colocando cada parte em um recipiente diferente
- Bata as 5 claras na batedeira até atingir o ponto de claras em neve firmes
- Transfira as claras batidas para outro recipiente e reserve
- Na tigela da batedeira, coloque as 5 gemas e a caixinha de leite condensado
- Bata bem até obter um creme mais claro, espesso e homogêneo
- Acrescente as 2 xícaras de amido de milho
- Se quiser, adicione algumas gotas de essência de baunilha
- Bata novamente apenas até que o amido esteja completamente incorporado ao creme
- Acrescente uma parte das claras em neve e misture delicadamente com uma espátula
- Continue adicionando o restante aos poucos, sempre fazendo movimentos suaves para preservar o ar incorporado
- Unte somente o fundo da forma antes de despejar a massa
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 35 minutos
- Observe o bolo nos minutos finais, já que o tempo pode variar conforme a potência e as características de cada forno
- Retire quando estiver assado e deixe amornar antes de desenformar
- Finalize com açúcar de confeiteiro por cima, se desejar
Depois que as claras atingem o ponto de neve, elas se tornam responsáveis por boa parte da textura do bolo. Por isso, incorporar essa espuma com força ou mexer durante muito tempo pode deixar a massa mais baixa e compacta.
Use uma espátula e faça movimentos de baixo para cima, girando a tigela aos poucos. No início, pode parecer que existem partes brancas separadas do creme, mas continue misturando delicadamente até a massa ficar uniforme.
Um bolo simples para acompanhar o café
Quando sai do forno, o bolo nuvem tem justamente a textura que dá nome à receita: leve, macia e aerada. O açúcar de confeiteiro por cima é apenas uma finalização e pode ser dispensado, já que o leite condensado deixa a massa naturalmente doce.
Também não é preciso cobertura ou recheio para completar a receita. A proposta é servir em fatias, ainda simples, acompanhadas de café. Experimente!
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