Lavar o frango antes de temperar é um hábito passado de geração em geração em muitas casas brasileiras. Pesquisadores de segurança alimentar, porém, alertam que a prática não deixa a carne mais limpa e ainda aumenta o risco de intoxicação, como explica a matéria sobre por que não lavar o frango cru. Continue lendo e entenda o motivo.

O risco está nos respingos

O frango cru pode carregar bactérias como Salmonella e Campylobacter. Quando a carne é lavada, a água bate na superfície e espalha gotículas contaminadas pela pia, pela bancada e pelos utensílios próximos. Estudos indicam que os respingos podem alcançar cerca de 90 cm de distância, de acordo com a rádio pública americana NPR.

"Não há nenhuma razão, do ponto de vista científico, para achar que você está deixando o frango mais seguro", afirma a pesquisadora de segurança alimentar Jennifer Quinlan, da Universidade Drexel, à NPR.

O que a pesquisa mostrou

Um estudo do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) acompanhou 300 pessoas preparando uma refeição com coxas de frango e salada em uma cozinha de testes. Segundo a Universidade Estadual de Ohio, 60% dos participantes que lavaram o frango deixaram bactérias na pia e ao redor dela. Mesmo depois da limpeza da pia, 14% ainda estavam contaminadas.

O dado mais preocupante envolve a salada. Entre quem lavou a carne, 26% das saladas acabaram contaminadas com bactérias do frango cru.

Como higienizar com segurança

A higiene correta não passa pela água da torneira, e sim pelo calor. O USDA recomenda cozinhar o frango até 74 °C no centro da carne, temperatura que elimina as bactérias.

Outros cuidados ajudam a evitar a contaminação cruzada:

• prepare saladas e alimentos crus antes de manusear a carne;
• lave as mãos com sabão por pelo menos 20 segundos depois de tocar no frango;
• limpe a pia, a bancada e os utensílios com água quente e detergente;
• use uma tábua separada para carnes cruas.

E se o frango estiver com gordura ou resíduos?

Para retirar excesso de gordura, pele ou pequenos resíduos, o ideal é usar uma faca ou um papel-toalha, sem passar a carne em água corrente. Se o frango tiver aparência viscosa ou cheiro estranho, o problema não se resolve com água, e a carne deve ser descartada.

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