A chef renomada compartilhou a sua receita única de peixe frito
O peixe é um ingrediente que pode ser preparado de diversas maneiras, mas uma das mais populares é o peixe frito.
Ideal para servir com batata frita, uma rodelinha de limão ou um molho, ele costuma ser levemente empanado na farinha de trigo, para ajudar a criar aquela crostinha crocante. Porém, a chef de cozinha Samantha Vallejo-Nágera, que já foi jurada do programa MasterChef Espanha por mais de 12 anos, compartilhou uma dica que ela usa ao preparar essa receita.
No lugar da farinha de trigo, ela usa uma combinação de três ingredientes que, segundo ela, vão deixar o peixe muito mais saboroso e formar uma crostinha perfeita. Confira!
Como fazer um peixe frito como a chef Samantha Vallejo-Nágera?
Os três ingredientes recomendados pela chef Samantha são farinha de grão-de-bico, páprica e alho. A farinha de grão-de-bico cria uma casca firme e dourada que retém menos umidade do peixe, mantendo o empanado crocante por mais tempo. Durante a fritura, ela forma uma barreira protetora mais eficiente que o trigo, resultando em um peixe muito mais sequinho e menos gorduroso.
Além disso, se optar por fazer na airfryer, ele ficará ainda mais crocante. Essa farinha também tem um sabor suave e amendoado, adicionando um sabor extra ao prato e que combina perfeitamente com peixes brancos, como tilápia, merluza e bacalhau.
Já o alho e a páprica são usados no preparo de uma marinada. O alho ajuda a suavizar o aroma forte de maresia ou água doce dos peixes sem mascarar o sabor da carne, enquanto a páprica, seja doce, defumada ou picante, confere um tom alaranjado vivo e um resultado dourado e apetitoso após a fritura.
Aprenda a fazer a receita de peixe frito da chef
Ingredientes
- 1 kg de anchovas limpas e abertas ou outro peixe de sua preferência.
- Farinha de grão-de-bico
- 125 ml de vinagre
- 125 ml de água
- Um dente de alho
- 1 colher (sopa) de páprica doce
- 1 colher (sopa) de cominho
- 1 colher (sopa) de orégano
- Sal a gosto
- Óleo para fritar
Modo de preparo
- Primeiro, prepare a marinada, amassando o alho com o sal até obter uma pasta homogênea.
- Adicione a páprica, o cominho, o orégano e o vinagre e misture bem todos os ingredientes.
- Em seguida, coloque as anchovas em camadas e cubra cada camada com a marinada.
- Coloque as anchovas marinadas na geladeira e deixe descansar por pelo menos 3 horas para absorver todos os sabores.
- Antes de fritar, passe-as na farinha de grão-de-bico.
- Aqueça o óleo e frite as anchovas aos poucos, evitando sobrepor umas às outras
- Por fim, retire as anchovas com uma escumadeira e escorra-as em papel-toalha ou em um escorredor.
- Aproveite!
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Nem na frigideira, nem na airfryer: agora só faço peixe frito assim desde que aprendi essa receita mais barata e saudável que fica sensacional e a família ama!