Ovo mexido cremoso não precisa de segredo: veja como controlar o fogo, evitar que fique aguado ou borrachudo e acertar o ponto do café da manhã de hotel
Ovo mexido parece uma das receitas mais fáceis do mundo, mas basta um descuido para ele ficar aguado, seco ou até com aquela textura borrachuda. O curioso é que, para chegar ao ponto cremoso típico do café da manhã de hotel, não é preciso uma lista enorme de ingredientes. O segredo está no modo de preparo do ovo mexido.
Um dos principais erros na hora de fazer ovo mexido cremoso é colocar o fogo alto e querer acelerar o processo. O calor intenso faz as proteínas do ovo coagular rapidamente, o que pode expulsar parte da água e deixar o preparo seco. Por outro lado, quando há líquido separado no fundo do prato, também é sinal de que a textura não ficou bem integrada.
O segredo do ovo mexido cremoso está no fogo baixo
A técnica mais importante para fazer um bom ovo mexido é ter paciência. Coloque uma pequena quantidade de manteiga em uma frigideira e leve ao fogo baixo. Bata os ovos apenas até misturar clara e gema e despeje na panela.
Mexa constantemente com uma espátula, trazendo delicadamente as partes que começam a firmar das bordas para o centro. O objetivo é cozinhar o ovo aos poucos, formando pedaços macios e úmidos, sem deixar que uma camada endureça rapidamente.
Quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda apresentarem uma aparência levemente úmida e brilhante, desligue o fogo. Esse detalhe faz toda a diferença: a panela continua quente e o calor residual termina de cozinhar o ovo mesmo depois que a chama é desligada.
Receita de ovo mexido cremoso: como deixar igual de cafeteria cara
Ingredientes
- 2 ovos
- 1 colher de chá de manteiga
- 1 colher de sopa de leite ou creme de leite*
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
*O leite ou creme de leite é opcional para a maioria das receitas, embora muitos chefs gostem de usar para garantir uma cremosidade extra.
Modo de preparo
- Quebre os ovos em uma tigela, acrescente o leite ou creme de leite e os temperos e bata até clara e gema ficarem misturadas.
- Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixo.
- Coloque a mistura de ovos na frigideira e mexa lentamente com uma espátula.
- Continue mexendo por cerca de 5 minutos, acompanhando o ponto para que os ovos não cozinhem rápido demais.
- Quando começarem a coagular, mas ainda estiverem úmidos e macios, desligue o fogo.
- Continue mexendo por mais cerca de 2 minutos para aproveitar o calor residual da panela.
- Sirva imediatamente.
Por que o ovo mexido fica aguado?
Não existe apenas uma causa para o ovo mexido ficar aguado. O resultado pode ser influenciado pelo excesso de calor, pelo tempo de cozimento e pelos ingredientes adicionados. Tomate, cogumelos, alguns vegetais e determinados queijos, por exemplo, podem liberar líquido durante o preparo. Nesse caso, uma alternativa é cozinhar esses ingredientes separadamente e incorporá-los aos ovos mais perto do final.
Outro cuidado é não tentar resolver o problema deixando o ovo cada vez mais tempo no fogo. Se ele já estiver cozido e você continuar esperando a água desaparecer, pode acabar passando do ponto e transformando um ovo que poderia ficar cremoso em um preparo seco.
Precisa colocar leite para o ovo ficar cremoso?
Não. O TudoGostoso ensina uma versão com uma colher de leite ou creme de leite, que ajuda a deixar a preparação úmida. Porém vários chefs e especialistas destacam que a cremosidade depende principalmente do controle da temperatura, e não da adição de leite.
Por isso, se o seu ovo mexido costuma ficar aguado, talvez o problema não esteja na falta de leite, mas no fogo, no tempo ou no ponto em que você tira a panela do fogão. A melhor referência é simples: ele deve chegar ao prato ainda macio e ligeiramente úmido, sem líquido separado.