O pudim é uma sobremesa clássica e muito apreciada no Brasil, com diversas versões, como pudim de leite condensado, pudim de pão e até o pudim de chocolate.

Por aqui, o pudim de leite costuma ser preparado com leite condensado, mas chefs estrangeiros apostam em outro ingrediente para deixar a sobremesa ainda mais cremosa: o creme de leite fresco. Segundo eles, apenas 100 ml do ingrediente já são suficientes para deixar o pudim mais suave, cremoso e delicado.

Como o creme de leite ajuda a melhorar a textura do pudim, segundo os chefs?

A receita tradicional do pudim de leite costuma levar ingredientes simples, como ovos, leite, açúcar e extrato de baunilha. Porém, para conseguir uma textura mais cremosa, alguns chefs no exterior usam o creme de leite, já que o nosso leite condensado não é tão comum por lá. 

Além de aumentar a cremosidade, o creme de leite ajuda a equilibrar a quantidade de líquido da receita. Em vez de simplesmente adicionar mais leite, que pode deixar a mistura mais diluída, ele incorpora gordura sem acrescentar a mesma proporção de água. O resultado é uma massa mais encorpada e com textura uniforme após o cozimento.

Mas a escolha dos ingredientes não é o único fator importante. A temperatura do forno também interfere diretamente no resultado. O pudim deve ser assado em temperatura moderada e sem pressa, já que o calor excessivo faz com que as proteínas dos ovos coagulem rapidamente. Quando isso acontece, a mistura pode perder a textura lisa e formar os temidos furinhos. Por isso, além de respeitar as proporções, controlar a temperatura é essencial para conseguir um pudim cremoso e sem aspecto poroso.

Receita de pudim com creme de leite dos chefs

Ingredientes

• 500 ml de leite integral
• 100 ml de creme de leite
• 5 ovos
• 120 g de açúcar
• 1 colher (chá)  de essência de baunilha

Calda

• 150 g de açúcar
• 2 colheres (sopa) de água

Modo de preparo

1. Em uma panela ou frigideira, misture o açúcar e a água e leve ao fogo médio até formar um caramelo dourado.
2. Espalhe a calda por todo o fundo e pelas laterais da forma de pudim, cobrindo bem a superfície.
3. Em uma tigela, misture os ovos com o açúcar delicadamente, evitando bater demais para não incorporar muito ar à preparação.
4. Acrescente o leite, o creme de leite e o extrato de baunilha e misture até obter um creme homogêneo.
5. Despeje a mistura na forma já caramelizada e, se quiser um pudim com textura ainda mais lisa, passe a mistura por uma peneira antes de colocá-lo na forma.
6. Leve ao forno preaquecido a 160 °C para assar em banho-maria. O tempo pode variar de 50 a 70 minutos, dependendo do tamanho e da profundidade da forma.
7. Depois de assado, retire do forno e espere esfriar até atingir a temperatura ambiente.
8. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos quatro horas antes de desenformar.

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