Poucos molhos combinam tão bem com um churrasco quanto o chimichurri. Tradicional da culinária argentina e uruguaia, ele reúne ervas, alho, azeite, vinagre e especiarias em uma mistura aromática que transforma até os cortes mais simples de carne.

Entretanto, conseguir aquele sabor equilibrado, com a acidez na medida certa e os temperos bem presentes, exige alguns cuidados. A dica para melhorar o resultado é apostar em um ingrediente que muita gente utiliza com moderação: a pimenta malagueta seca e moída.

Por que colocar pimenta malagueta no chimichurri?

A recomendação é de especialistas de uma publicação da rádio argentina Mitre, que apresentou um conselho culinário simples: "Para deixar o chimichurri mais saboroso, não adicione mais vinagre, mas sim uma pitada de pimenta malagueta moída."

A explicação está no equilíbrio dos sabores. O vinagre fornece acidez, enquanto a pimenta acrescenta ardência e intensidade, criando uma combinação mais interessante com o frescor da salsinha e o aroma do orégano. Veja como fazer!

Como fazer chimichurri caseiro com pimenta malagueta?

O preparo é simples, não exige cozimento e usa ingredientes fáceis de encontrar. O mais importante é picar bem os temperos frescos e respeitar a proporção entre os líquidos, evitando que o vinagre domine a mistura. Siga o passo a passo! 

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de salsinha fresca picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 pitada de pimenta malagueta seca e moída
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de água morna, opcionais

Modo de preparo

1. Lave a salsinha, seque bem as folhas e pique em pedaços pequenos
2. Descasque o alho e pique finamente para distribuir melhor seu sabor pelo molho
3. Coloque a salsinha e o alho em uma tigela pequena
4. Acrescente o orégano seco e uma pitada de pimenta malagueta moída
5. Tempere com sal e pimenta-do-reino conforme sua preferência
6. Adicione o azeite e o vinagre de vinho tinto à mistura
7. Mexa cuidadosamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados
8. Experimente uma pequena quantidade e ajuste os temperos, se necessário
9. Se o molho estiver muito concentrado, acrescente um pouco de água morna e misture novamente
10. Transfira para um recipiente limpo, tampe e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos
11. Retire da geladeira, mexa novamente e sirva com carnes, legumes ou acompanhamentos de sua preferência

Embora o molho possa ser consumido logo depois do preparo, deixá-lo descansar faz diferença no resultado. Durante esse período, os ingredientes secos absorvem parte da umidade, enquanto os compostos aromáticos do alho, da salsinha e do orégano se distribuem pela mistura.

Trinta minutos na geladeira já ajudam a integrar os sabores. Para quem prefere um tempero mais intenso, é possível preparar o chimichurri com algumas horas de antecedência e mantê-lo refrigerado até o momento de servir.

Além do churrasco: onde usar o chimichurri?

Apesar de ser conhecido como acompanhamento de carnes assadas, o chimichurri combina com diferentes preparações. Ele pode ser utilizado para finalizar frango grelhado, temperar batatas assadas ou acrescentar sabor a abobrinhas, berinjelas e outros vegetais preparados na churrasqueira.

Também funciona como acompanhamento para sanduíches de carne e legumes grelhados. Por conter alho e salsinha frescos, o molho deve permanecer refrigerado e ser consumido preferencialmente em até dois dias.

Pare de temperar a carne só com sal: esse chimichurri vai mudar o seu churrasco para sempre!