Com essa mudança simples no preparo é possível obter batatas muito mais crocantes
A batata é um alimento que pode ser preparado de diversas maneiras, possibilitando variar os acompanhamentos com muita facilidade. Um deles é a batata assada, um preparo simples, mas que segundo alguns chefs, é feito do jeito errado, já que muitos acreditam que é preciso adicionar mais óleo para garantir que elas fiquem crocantes.
No entanto, eles defendem que esse método está longe de ser a melhor opção e que a melhor forma de deixar as batatas assadas mais crocantes é controlar a temperatura do forno e respeitar o tempo de cozimento.
Por que os chefs recomendam alterar a temperatura do forno?
O principal motivo é que a textura das batatas depende muito da temperatura de cozimento. Cozinhar batatas em torno dos 220°C, com o forno já pré-aquecido, promove uma rápida desidratação da superfície, por isso, a recomendação é fazer o preparo com um forno moderado. Isso permite a formação de uma crosta dourada e crocante, enquanto o interior retém a umidade.
Além disso, esse método ajuda as batatas a cozinharem de maneira mais uniforme e evita que absorvam óleo em excesso. Outra dica importante é evitar encher demais a assadeira, tentando sempre deixar um espaço entre elas para que o ar quente circule melhor e promova um douramento mais uniforme.
O resultado costuma ser uma preparação mais saborosa, com melhor caramelização natural dos açúcares presentes na batata. Além disso, ao evitar a adição de óleos, o sabor característico do ingrediente principal é melhor preservado e o prato fica menos pesado.
Como fazer batatas assadas crocantes como os chefs?
Ingredientes
- 3 batatas
- Sal a gosto
- Alecrim a gosto
- Orégano a gosto
- Azeite de oliva a gosto
Modo de preparo
- Lave e corte as batatas em pedaços de tamanho semelhante.
- Seque-os muito bem com um pano de prato ou papel-toalha.
- Tempere com sal, alecrim, orégano e azeite e coloque em uma assadeira de sua preferência.
- Pré-aqueça o forno a 180°C e deixe assar por 35 a 45 minutos, virando-os na metade do tempo de cozimento.
- Retire-os do forno quando estiverem dourados e crocantes por fora.
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