A troca deixa o acompanhamento mais leve, sem lactose e com a cremosidade que muita gente busca na panela
Quem cresceu vendo purê ser finalizado com um bom pedaço de manteiga e uma dose generosa de leite costuma estranhar a ideia. Só que existe uma versão que dispensa qualquer ingrediente de origem animal e ainda assim entrega textura aveludada, feita com a própria água em que a raiz cozinhou e um fio de azeite. O purê de mandioquinha preparado desse jeito ganhou fama nas cozinhas de quem evita lactose e também de quem simplesmente quer um acompanhamento menos pesado. Continue lendo e veja como fazer em casa.
Por que a mandioquinha funciona tão bem no purê
A raiz conhecida como mandioquinha, batata-baroa ou batata-salsa tem amido de textura mais delicada que o da batata inglesa. Depois de cozida, ela desmancha com facilidade e forma uma massa naturalmente cremosa, sem precisar de gordura extra para ganhar corpo.
O sabor levemente adocicado é outro ponto a favor. Como a batata-baroa já tem personalidade própria, o preparo pede poucos temperos e não fica sem graça mesmo com uma lista curta de ingredientes.
A água do cozimento é o segredo da cremosidade
Muita gente joga fora o líquido da panela por hábito, mas ele carrega parte do amido liberado durante o cozimento. Ao voltar aos poucos para a batata amassada, esse líquido ajusta o ponto do purê e evita que a mistura fique seca ou empelotada.
O azeite entra na sequência e cumpre o papel que seria da manteiga. Além de dar brilho e untuosidade, acrescenta um sabor frutado que combina bem com a doçura da raiz. A dica é usar um extravirgem de qualidade, já que o gosto dele aparece no prato pronto.
Como preparar o purê de mandioquinha
A receita leva apenas quatro itens, todos fáceis de encontrar:
Ingredientes
- 1 kg de mandioquinha descascada e cortada em pedaços médios;
- 500 ml de água;
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem;
- 3 pitadas de sal.
Modo de preparo
- Lave bem a mandioquinha em água corrente, descasque e corte em pedaços de tamanho parecido, para que cozinhem por igual.
- Leve a água ao fogo com o sal e espere levantar fervura.
- Coloque os pedaços na panela e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, até ficarem macios o suficiente para amassar com o garfo.
- Retire a mandioquinha da panela e reserve a água do cozimento em uma xícara ou tigela.
- Amasse a raiz ainda quente com um espremedor ou garfo, já que a massa fria endurece e forma grumos.
- Junte o azeite aos poucos e vá misturando.
- Acrescente a água reservada colher por colher, até o purê atingir a consistência desejada.
- Prove e acerte o sal antes de servir.
Com o que servir o acompanhamento
O purê combina com carnes grelhadas, frango assado, legumes no forno e refogados de folhas. Servido em uma travessa rasa, com um fio de azeite por cima, também funciona bem em almoços de fim de semana.
Sobrou massa na geladeira? Ela vira base de escondidinho vegetal ou entra na massa de um nhoque de mandioquinha no dia seguinte, aproveitando o preparo sem repetir o mesmo prato.
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