Aprenda a fazer um caramelo cremoso e saboroso, que pode ser usado no recheio ou na cobertura de diversos doces
Quem gosta de doces mais sofisticados vai se surpreender com essa versão de caramelo que foge do óbvio. Cremoso, aveludado e com um sabor marcante, ele ganha um toque especial graças ao café solúvel, que equilibra a doçura e deixa o resultado muito mais interessante.
O melhor de tudo é que a receita é mais simples do que parece e rende um creme perfeito para recheios, coberturas ou até para comer de colher. Anote o passo a passo e experimente hoje mesmo essa receita imperdível, digna de confeitaria profissional:
Como fazer caramelo de café supercremoso
Ingredientes
- 15 g de água quente
- 2 g de café solúvel
- 200 g de açúcar
- 185 g de creme de leite fresco (35% de gordura)
- 120 g de chocolate branco picado
- 35 g de manteiga gelada em cubos
- 2 pitadas de sal
Modo de preparo
- Dissolva o café solúvel na água quente e reserve.
- Em seguida, coloque parte do açúcar em uma panela de fundo grosso e vá adicionando o resto aos poucos conforme ele for derretendo. Continue o processo até obter um caramelo com cor âmbar (ou até atingir a temperatura de 185°C, caso utilize um termômetro culinário).
- Aqueça o creme de leite separadamente e despeje-o com cuidado sobre o caramelo, mexendo sempre. Deixe cozinhar até a mistura atingir aproximadamente 108°C.
- Desligue o fogo e acrescente o chocolate branco picado. Misture até derreter completamente e transfira para um recipiente alto. Bata com um mixer para deixar o creme mais liso.
- Adicione as pitadas de sal e a manteiga gelada em cubos. Bata novamente até incorporar bem.
- Por último, coloque o café dissolvido na água e bata mais uma vez, até obter um creme completamente homogêneo.
- Cubra o recipiente com plástico-filme em contato com o caramelo e leve à geladeira por cerca de quatro horas.
Dicas para acertar o ponto
Embora a receita seja relativamente simples, é preciso ter alguns cuidados para atingir o ponto certo do caramelo. O creme de leite, por exemplo, deve estar aquecido antes de entrar em contato com o açúcar derretido para evitar choque térmico. Já a manteiga precisa estar bem gelada para ajudar a formar uma emulsão estável e deixar o creme mais brilhante.
Se tiver um mixer de mão, vale a pena utilizá-lo em todas as etapas indicadas. Ele garante uma textura sedosa, sem grumos e com acabamento profissional. Depois, é só esperar o tempo de geladeira e aproveitar um dos caramelos mais saborosos que você provavelmente vai experimentar.
Como usar o caramelo de café
Depois de gelado, o caramelo fica extremamente cremoso, perfeito para rechear bolos, tortas, tarteletes e cupcakes. Ele também funciona muito bem como cobertura para cheesecakes, brownies, panquecas, waffles e sorvetes.
Outra ideia é servir com frutas, especialmente banana, maçã e pera, ou combinar com chocolates mais intensos. O contraste entre o sabor marcante do café e o chocolate amargo cria uma combinação irresistível para quem gosta de sobremesas equilibradas e cheias de personalidade.