O frango fica gostoso, fácil de desfiar, bem temperado e versátil
Ter frango desfiado pronto mudou completamente a minha rotina na cozinha. Depois que eu aprendi com a nutricionista Yasmin Fernandes um jeito simples de fazer uma boa quantidade de uma vez, ficou fácil de usar em várias refeições.
O melhor desse preparo é que o frango fica saboroso porque já cozinha com cebola, alho, páprica, tomate e temperos. Assim, eu consigo montar recheios, saladas, tapiocas, sanduíches, arroz com legumes ou marmitas completas sem precisar começar tudo do zero todos os dias!
O segredo é cozinhar bem temperado desde o começo
Uma coisa importante que aprendi nesse preparo é que frango desfiado bom começa antes da panela de pressão. "Antes de mais nada, repete comigo: não se lava frango. Tira as muxibinhas, gordurinhas e corta ele bem grosseiramente. Só isso", explicou a nutri no vídeo.
Também faz diferença refogar a base de sabor antes de colocar o frango. A cebola processada entra primeiro no azeite, depois vem o alho, e só então os pedaços de peito de frango. Esse processo simples ajuda a tirar aquele gosto neutro demais do peito. Veja o passo a passo!
Ingredientes
- 2 kg de filé de peito de frango
- 1 cebola processada
- 1 colher de sopa de alho triturado
- 2 colheres de chá bem cheias de páprica defumada
- 1 tomate picado
- 250 ml de água
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- Azeite para refogar
Modo de preparo
- Retire as gordurinhas e partes indesejadas do frango, sem lavar a carne, e corte os filés em pedaços grandes para que cozinhem bem sem perder tanta umidade
- Aqueça um fio de azeite na panela de pressão, adicione a cebola processada e refogue até começar a dourar levemente, mexendo para não queimar no fundo
- Acrescente o alho triturado e refogue por mais alguns instantes, apenas até perfumar, mantendo o fogo controlado para não deixar o alho amargar
- Junte o frango, a páprica defumada, a pimenta-do-reino, o sal, o tomate picado e a água, misture bem para envolver todos os pedaços e tampe a panela
- Cozinhe por 35 minutos depois que a panela pegar pressão, abaixando o fogo nesse momento para manter um cozimento constante e seguro
- Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela com cuidado; desfie o frango ainda quente usando um amassador de batatas, dois garfos ou o método que preferir
- Experimente o tempero, ajuste o sal se necessário e misture o frango ao caldo que ficou na panela para manter a carne mais úmida antes de armazenar
Depois de pronto, eu gosto de dividir o frango em potes menores, porque isso evita abrir e fechar o mesmo recipiente muitas vezes durante a semana. Uma parte fica na geladeira para uso mais imediato e o restante vai para o freezer em porções que já fazem sentido para a minha rotina.
Também gosto de deixar o frango bem úmido antes de guardar, com um pouco do próprio caldo do cozimento. Esse detalhe faz diferença porque o peito de frango pode ressecar se for armazenado muito seco, especialmente depois de congelar e aquecer novamente.
Na geladeira, o ideal é usar em poucos dias e manter sempre em pote bem fechado. No freezer, a vantagem é ter uma proteína pronta para salvar refeições futuras. Quando quero usar, tiro com antecedência e deixo descongelar na geladeira ou aqueço direto com um pouco de água, molho de tomate ou legumes refogados.
Onde usar o frango desfiado pronto
Eu uso em recheio de tapioca, crepioca, panqueca, torta salgada, escondidinho, omelete, salada reforçada e marmita com arroz, feijão e legumes. Como ele já sai bem temperado da panela, não precisa de muita coisa para virar uma refeição de verdade.
Também funciona muito bem para quem quer organizar a alimentação sem depender de comida pronta. Eu deixo uma base pronta e só mudo os acompanhamentos. Em um dia, ele vira recheio com requeijão ou creme de ricota; no outro, entra no molho de tomate; depois, pode ir para uma salada fria com cenoura, milho e folhas.
Esse preparo virou fixo na minha cozinha
O que mais gosto nesse frango desfiado é que ele resolve uma parte trabalhosa da semana sem exigir técnica complicada. Com 2 kg de peito de frango, dá para montar várias refeições e ainda deixar porções congeladas para os dias mais corridos! Faça em casa!
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