Não é preciso usar detergente, sabão ou qualquer produto de limpeza doméstica sobre o alimento
O alho-poró parece simples de limpar, mas basta cortar o talo ao meio para entender por que ele exige um pouco mais de atenção. Como cresce formando várias camadas apertadas, terra, areia e pequenos resíduos conseguem entrar entre as folhas e permanecer escondidos mesmo depois de uma lavagem rápida por fora.
Isso significa que simplesmente passar o alho-poró inteiro embaixo da torneira não é suficiente. Para higienizar corretamente, é preciso abrir suas camadas e permitir que a água alcance justamente os pontos onde a sujeira costuma se acumular.
Por que o alho-poró acumula tanta sujeira?
Diferentemente de uma cebola, que apresenta camadas fechadas e protegidas, o alho-poró cresce com folhas que se sobrepõem e ficam parcialmente expostas. Durante o cultivo, partículas de terra podem entrar nesses pequenos espaços e permanecer presas enquanto a planta se desenvolve.
A região branca costuma ser mais compacta, mas a sujeira aparece principalmente na transição para a parte verde, onde as folhas começam a se separar. Quanto mais próximo das pontas, mais fácil é encontrar resíduos entre as camadas. Por isso, lavar apenas a superfície externa pode deixar bastante terra escondida no interior.
Para higienizar o vegetal, não é preciso usar detergente, sabão ou qualquer produto de limpeza doméstica sobre o alimento. Veja o passo a passo!
Como higienizar alho-poró inteiro
- Retire raízes muito longas da extremidade, preservando a base para manter as camadas unidas
- Corte as pontas verdes muito duras ou danificadas, mas não descarte automaticamente toda a parte verde
- Retire a camada externa caso esteja machucada, ressecada ou muito suja
- Faça um corte longitudinal começando alguns centímetros acima da base e seguindo em direção às folhas
- Abra delicadamente as camadas com os dedos, formando uma espécie de leque
- Coloque o alho-poró sob água corrente e lave entre cada camada
- Passe os dedos suavemente pelas folhas para desprender terra e areia acumuladas
- Vire o vegetal durante a lavagem para garantir que a água alcance todos os lados
- Sacuda delicadamente para retirar o excesso de água e deixe escorrer antes de cortar
Depois dessa lavagem é importante fazer também a sanitização. Deixe as partes que serão usadas de molho em uma solução de hipoclorito indicada para higienização de alimentos, respeitando exatamente a diluição e o tempo informados no rótulo do produto. Depois, enxágue bem em água potável e deixe escorrer.
Se o alho-poró já estiver fatiado, use outra técnica
Quando a receita pede rodelas ou tiras, existe um jeito ainda mais fácil de retirar a terra. Depois de cortar, coloque todo o alho-poró dentro de uma tigela grande com bastante água fria. Mexa suavemente com as mãos para separar as camadas.
A terra e a areia mais pesadas tendem a se soltar e ir para o fundo do recipiente, enquanto os pedaços de alho-poró permanecem suspensos. Retire os pedaços com as mãos ou uma escumadeira em vez de despejar toda a tigela em uma peneira.
Se fizer isso, você corre o risco de jogar novamente sobre o vegetal justamente a sujeira que ficou depositada no fundo. Se a água estiver muito suja, repita o processo com água limpa.
Seque antes de refogar
Depois de toda essa lavagem, sobra outro detalhe importante: retirar o excesso de água. Um alho-poró muito molhado colocado diretamente na frigideira tende a liberar vapor e demorar mais para refogar e dourar. Deixe escorrer bem ou utilize papel-toalha limpo para retirar a água da superfície antes de levar ao fogo.
Com o alho-poró devidamente higienizado, aí sim basta cortar no formato pedido pela receita. O processo parece trabalhoso na primeira vez, mas rapidamente vira automático: abrir, lavar entre as camadas, conferir e escorrer. Simples assim!
Esses dois ingredientes podem ser inimigos na hora de lavar os alimentos: essa é a explicação e como fazer a higienização do jeito certo