Comprar brócolis e encontrar os floretes amarelados poucos dias depois é uma cena comum em muitas cozinhas. Para o vendedor de frutas espanhol José Luis Caro, a culpa não é do vegetal. "A maioria das pessoas armazena brócolis incorretamente; para evitar que ele amarele, use o 'método do vaso'", ensina. Continue lendo e descubra como aplicar a dica em casa.

Por que o brócolis estraga tão rápido

O brócolis pertence à família das crucíferas e está entre os vegetais mais perecíveis da feira. O motivo é a alta taxa de respiração: mesmo depois de colhido, ele continua ativo e consumindo as próprias reservas.

O resultado aparece em poucos dias. Os floretes murcham, perdem a cor e o vegetal passa a ter menos sabor, aroma, firmeza e nutrientes.

O erro mais comum na hora de guardar

José Luis Caro é vendedor de frutas de segunda geração na frutaria TheFruitsOfTheWorld, na Espanha. Nas redes sociais, ele compartilha com os seguidores dicas de conservação de frutas e verduras.

Segundo ele, o hábito mais frequente é levar o brócolis para a geladeira ainda no plástico fechado do supermercado ou, então, solto e sem proteção depois de cortado. As duas opções encurtam a vida útil do vegetal sem que a pessoa perceba.

"Não é culpa do brócolis em si, mas sim da forma como você o armazena", afirmou José Luis em vídeo publicado no Instagram.

Como funciona o método do vaso

A primeira recomendação do vendedor é simples: guardar o brócolis na geladeira dentro de um saco plástico com furos. Assim, o vegetal consegue respirar e se conserva melhor.

Para quem quer ir além, entra em cena o chamado método do vaso. A ideia é colocar o brócolis em um copo pequeno com água, com o talo mergulhado, como se fosse um arranjo de flores. Depois, basta cobrir a parte de cima com um saco plástico furado e levar à geladeira.

Cuidado com as frutas vizinhas

O lugar onde o brócolis fica também faz diferença. José Luis recomenda manter o vegetal longe de maçãs e bananas. Essas frutas liberam grande quantidade de etileno, um gás que acelera o amadurecimento dos alimentos ao redor e faz o brócolis amarelar muito mais depressa.

Como congelar o brócolis corretamente

Quando a ideia é guardar por meses, o freezer é o melhor caminho. O primeiro passo é separar os floretes e fazer o branqueamento, que consiste em cozinhar os pedaços em água fervente, com a panela tampada, por no máximo três minutos.

Em seguida, retire o brócolis com uma escumadeira e mergulhe em uma tigela com água gelada por mais três minutos. O choque interrompe o cozimento e preserva a cor e a textura dos floretes.

Por fim, deixe secar por alguns minutos e transfira para um saco próprio para congelamento, que impede a absorção de cheiros de outros alimentos. Dessa forma, o brócolis mantém a qualidade por meses.

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