O congelamento é útil principalmente porque prolonga a conservação
O pão está presente no café da manhã, nos lanches e até como acompanhamento das refeições, mas costuma despertar dúvidas por causa da quantidade de carboidratos e do impacto sobre a glicose.
Um hábito simples, porém, pode modificar parcialmente a forma como o organismo digere o amido presente nesse alimento: congelar as fatias antes de consumi-las.
Em conteúdo repercutido pelo jornal espanhol ABC, o médico e especialista em longevidade David Céspedes explicou: "Quando você congela e descongela o pão, parte do amido se torna resistente e não é digerido no intestino delgado".
A mudança não elimina os carboidratos, mas pode fazer com que uma pequena parte deles se comporte de maneira semelhante às fibras. Vamos entender!
O que é o amido resistente?
O amido é um carboidrato encontrado em alimentos como pão, arroz, batata e macarrão. Em condições normais, grande parte dele é decomposta no intestino delgado e transformada em glicose, que passa para a corrente sanguínea e é usada como fonte de energia.
O chamado amido resistente possui uma estrutura que dificulta esse processo. Como não é totalmente digerido no intestino delgado, ele segue para o cólon, onde pode ser fermentado pelas bactérias da microbiota intestinal. Por isso, seu comportamento se aproxima do das fibras alimentares.
Essa fermentação produz compostos utilizados pelas células do intestino e pode colaborar com a manutenção de uma microbiota diversificada dentro de uma alimentação equilibrada.
Por que congelar e descongelar modifica o pão?
Durante o preparo do pão, o amido absorve água e passa por alterações provocadas pelo calor. Quando o alimento esfria, parte dessas moléculas volta a se organizar em estruturas mais firmes e menos facilmente digeridas, fenômeno conhecido como retrogradação.
O congelamento intensifica o resfriamento e pode favorecer essa reorganização. Depois que o pão é descongelado, uma parte do amido permanece mais resistente à digestão, inclusive quando a fatia passa rapidamente pela torradeira.
Céspedes resume o possível efeito ao dizer que o congelamento "reduz os picos de açúcar no sangue e faz com que você absorva menos calorias". A diferença, no entanto, não costuma ser grande o suficiente para compensar porções exageradas ou acompanhamentos ricos em açúcar e gordura.
O pão congelado deixa de aumentar a glicose?
Não. Mesmo depois de congelado e descongelado, o pão continua sendo uma fonte de carboidratos. A maior parte do amido ainda será digerida e transformada em glicose pelo organismo. O que pode acontecer é uma resposta glicêmica um pouco mais moderada em comparação com a mesma fatia consumida logo após o preparo.
Lembrando que o efeito varia conforme o tipo de pão, a receita, o tempo de armazenamento, o método de descongelamento e os alimentos consumidos junto com ele. Um pão branco congelado, portanto, não se torna equivalente a um pão integral, que costuma ter mais fibras, além de vitaminas e minerais.
Como congelar o pão do jeito certo
Para facilitar a rotina e evitar desperdício, o melhor é congelar o pão já dividido nas porções que serão consumidas. Assim, não será necessário descongelar o pacote inteiro todas as vezes.
- Corte o pão em fatias antes de congelar
- Separe as porções com papel-manteiga, se necessário
- Guarde em saco próprio para congelamento ou recipiente bem fechado
- Retire o máximo possível de ar da embalagem
- Identifique a data antes de levar ao freezer
- Descongele apenas a quantidade que será consumida
Pães fatiados podem ir diretamente do freezer para a torradeira. Também é possível deixá-los descongelar em temperatura ambiente por alguns minutos ou aquecê-los rapidamente no forno. Evite congelar novamente uma porção que já foi totalmente descongelada.
Vale a pena começar a congelar o pão?
O congelamento é útil principalmente porque prolonga a conservação, reduz o desperdício e permite ter porções prontas para o consumo. A possível formação de mais amido resistente funciona como um benefício adicional, mas não deve ser tratada como uma transformação milagrosa.
Quem tem diabetes ou precisa controlar a glicemia deve manter as orientações do médico e do nutricionista, sem usar o congelamento como substituto do tratamento.
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