Chef Alberto ensina a fazer lula empanada bem crocante usando leite, farinha e alho. Confira a receita e o segredo para não deixar a lula borrachuda
Quem gosta de anel de lula empanado sabe que acertar o ponto faz toda a diferença. O sonho é aquele anel douradinho e crocante por fora, mas ainda macio e suculento por dentro. O problema é que alguns minutos a mais no fogo podem estragar completamente o petisco, deixando a lula com textura de borracha.
O chef Alberto Martín, conhecido no Instagram como @amimanerareceta, compartilhou uma receita de aneis de lula empanados inspirada nas frituras das peixarias andaluzas. E o empanamento tem um detalhe diferente: em vez de apostar apenas na farinha de rosca, ele prepara uma mistura com ovo, leite, alho, farinha, cominho e pimenta.
Qual é o segredo para a lula empanada ficar crocante?
Além da mistura usada para empanar, o tempo de fritura é fundamental. Alberto recomenda usar um bom óleo e deixar os anéis na panela por aproximadamente um minuto, em fogo alto.
A explicação está na própria textura da lula. Quando aquecidas em uma temperatura alta por tempo demais, suas fibras musculares se contraem rapidamente. O resultado pode ser uma carne dura e borrachuda.
Por isso, a fritura rápida ajuda a dourar e selar o empanamento sem deixar o fruto do mar passar do ponto.
Como fazer lula empanada crocante?
Ingredientes
- 300 g de anéis de lula ou choco
- 40 g de farinha, mais uma quantidade para empanar
- 1 ovo
- 200 ml de leite
- 2 ramos de salsa fresca
- 1 colher de chá rasa de sal
- 3 colheres de chá pequenas de alho moído
- ½ colher de chá de cominho
- ½ colher de chá de pimenta
- Azeite de oliva suave ou óleo de girassol para fritar
- Limão a gosto, opcional
Modo de preparo
- Bata o ovo em uma tigela e misture com o leite, o sal, a pimenta, o cominho e o alho. Acrescente os anéis de lula e a salsa picada e mexa bem.
- Depois, coloque os 40 g de farinha e misture novamente para envolver todos os anéis. Enquanto isso, aqueça bastante óleo em uma frigideira funda, em fogo alto.
- Com uma pinça, retire os anéis um por um, passe na farinha seca e retire o excesso com leves batidinhas. Frite em pequenas porções por cerca de um minuto, até dourarem e ficarem crocantes.
- Retire, deixe escorrer brevemente e sirva imediatamente com fatias de limão.
Dá para usar lula congelada na receita?
Dá para usar lula congelada para fazer à milanesa, mas ela precisa ser descongelada completamente na geladeira e bem seca com papel-toalha antes de entrar na mistura com ovo.
O cominho também pode ser substituído por páprica doce caso você não goste do sabor ou não tenha o ingrediente em casa. Para acompanhar, o limão é opcional.
E vale um último detalhe: a lula empanada fica melhor quando é servida na hora. Depois de algumas horas, ela perde a crocância, por isso não é recomendável reaquecê-la.