Água no lugar do leite e claras batidas em neve garantem uma massa alta, leve e bem macia
Tirar o leite da receita costuma assustar quem tem medo de acabar com um bolo pesado e seco. A boa notícia é que a água cumpre bem o papel no lugar do leite, e o restante do trabalho fica por conta das claras em neve. Continue lendo e veja a receita completa do bolo fofinho sem lactose, compartilhada por Veruska Sandim Garcia Oliveira no TudoGostoso.
Por que a massa continua macia sem leite
O leite atua como amaciante na massa, mas não é insubstituível. Trocado por água, o bolo mantém a umidade e praticamente não muda de sabor, o que abre a receita para quem tem intolerância à lactose.
O que garante a leveza é o ar incorporado às claras em neve, acrescentadas no fim do preparo. Junto com o fermento, elas fazem a massa crescer bonita e ficar com aquela textura aerada de bolo fofinho de padaria.
Ingredientes do bolo fofinho sem lactose
A lista é básica e não pede nenhum ingrediente especial nem substituto vegetal.
- 3 ovos;
- 2 claras em neve;
- 2 xícaras (chá) de açúcar;
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
- 1 xícara (chá) de água;
- 1/4 de xícara (chá) de óleo de soja;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó.
Modo de preparo
O preparo é feito na batedeira até a etapa da farinha. Da farinha em diante, tudo é misturado na colher para não perder o ar.
Na batedeira, bata as 2 claras em neve e reserve.
- Em outro recipiente, coloque 1 ovo inteiro e as 2 gemas que sobraram, acrescente as 2 xícaras (chá) de açúcar e bata na batedeira.
- Acrescente o óleo e bata mais um pouco, junte a água e bata novamente, adicione a farinha de trigo e continue batendo por mais ou menos 1 minuto.
- Acrescente o fermento em pó e mexa com a colher.
- Adicione as claras em neve e misture também com a colher.
- Coloque em uma forma redonda com furo no meio, untada com óleo e farinha, e leve ao forno preaquecido a 180 ºC.
O ponto das claras faz toda a diferença
As claras batidas até formar picos firmes seguram o ar da massa e ajudam o bolo a crescer por igual. A tigela e as pás precisam estar bem secas, já que resíduo de gordura atrapalha o ponto.
Na hora de juntar tudo, o movimento é delicado, de baixo para cima, sem bater. Mexer com força nessa etapa desmancha as bolhas de ar e é o caminho mais rápido para um bolo solado.
Como servir e conservar
A massa tem sabor neutro e aceita bem raspas de limão, calda de chocolate sem leite ou açúcar de confeiteiro por cima. Vale esperar esfriar antes de desenformar, para que o bolo não quebre, e guardar em recipiente fechado depois de frio.
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