Ingredientes (8 porções)
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18 siris
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2 pratos (fundos) de ostras
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2 pratos (fundos) de sururu
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2 kg de peixe fresco e de primeira (badejo)
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3 latas de palmito em conserva (ou 12 palmitos naturais)
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2 lagostas
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Modo de preparo
- 1
Ferva os caranguejos, siris, ostras e lagostas em água e sal.
- 2
Limpe, desfie e reserve.
- 3
Frite o urucum em 1/2 lata de óleo.
- 4
Corte um maço de coentro, 4 dentes de alho, 3 rodelas de cebola, 2 pimentas malaguetas e junte com uma pitada de sal.
- 5
Soque tudo e faça um refogado com 4 colheres de sopa de urucum.
- 6
Junte em seguida os camarões e corte o outro maço de coentro, mais 3 rodelas de cebola, esprema o suco de meio limão, coloque um pouco de azeite e um tomate picado.
- 7
Deixe ferver e quando estiver vermelho e macio, escorra e guarde à parte.
- 8
Proceda da mesma forma com as ostras, os sururus e o peixe, que após ferventados com sal são desfiados e sofrem o mesmo processo do camarão.
- 9
Faça um refogado para cada tipo de marisco.
- 10
Escorra muito bem os mariscos refogados e, se preciso, esprema com as mãos para que fiquem bem secos.
- 11
Junte as ostras, os sururus e o peixe, bem misturados, em uma panela fora do fogo.
- 12
Coloquem nesta etapa as azeitonas.
- 13
Faça um novo refogado, como foi feito com os camarões e demais ingredientes, apenas dobrando os temperos.
- 14
Use pouco urucum para não encharcar.
- 15
Deixe tudo ferver por 5 minutos e ponha as ostras, os sururus e o peixe nesse refogado, deixando em fogo brando e mexendo sempre.
- 16
Verifique se o sal, o azeite e o limão estão "no ponto" (paladar).
- 17
Adicione o palmito, que se for em conserva deve ser cortado em rodelas e espremido com as mãos.
- 18
Misture até o refogado ficar bem seco.
- 19
Bata 8 a 10 claras em neve, depois adicione as gemas e misture tudo.
- 20
Quando o refogado estiver seco, apague o fogo.
- 21
Acabamento
- 22
Unte bem a frigideira de barro (equipamento obrigatório para esta iguaria, fabricado e tradicionalmente usado na capital - vitória - do estado do espírito santo) com óleo e vá colocando nela o refogado, que recebe por cima os desfiados de caranguejos, siris e lagostas.
- 23
Bata novamente de 8 a 10 claras em neve, adicionando as gemas e cubra o refogado.
- 24
Corte rodelas de cebolas grandes e grossas e arrume por cima, colocando uma azeitona no meio de cada rodela.
- 25
Corte também rodelas de 3 a 4 ovos cozidos, à parte, e disponha sobre o refogado.
- 26
Leve ao forno quente por mais de 40 minutos ou até que o ovo que cobre a panela fique bem seco.
- 27
Sirva com arroz branco.
- 28
Use molho de pimenta malagueta socada com suco de 1 limão.
