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Moqueca capixaba - a legítima

131 4.0
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Preparo
Rendimento 6 porções
Comentários 119

Ingredientes

  • 1 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou xerne)
  • 1 maço de coentro
  • 1 maço de cebolinha verde
  • 1 cebola média
  • 3 dentes de alho
  • 4 tomates
  • Pimenta malagueta
  • Azeite de oliva
  • Urucum
  • Óleo de soja

Modo de Preparo

  1. Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de 5 cm de largura.
  2. Lave bem com limão e deixe descansando em um prato com água de sal fraca.
  3. Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal.
  4. Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher).
  5. Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo.
  6. Retire as postas de peixe do prato com água e sal.
  7. Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela.
  8. Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras.
  9. Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela.
  10. Regue com um pouco de azeite e suco de limão.
  11. Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos.
  12. Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum.
  13. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca.
  14. Quando começar a abrir fervura, verifique o sal.
  15. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta.
  16. Vá verificando o paladar do sal e do limão.
  17. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos.
  18. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo.
  19. Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho.

PELA WEB

Comentários

  • Sou capixaba e faço moqueca há uns 20 anos e nunca vi uma receita como essa. Pode dar certo, mas, depõe contra a autêntica moqueca capixaba. Não vou detalhar os erros, mas, o tempo é alguma coisa perto da carbonização. Peixe é um bicho delicado, cebolinha também, não aguentam 20 a 25 minutos de fogo.

    • Boa

  • Ola. Meu nome é Marcos. Para esta muqueca, colocando-se camarão, tem de ser descascado ou se tiver casca não tem portância. Coloca-se o camarão junto com o peixe para cozinhar ou deixa por ultimo?

  • Moqueca Capichaba não leva leite de coco senão seria peixada.

  • Ola Sugiro que quando estiver fritando o alho que coloque o colorau junto porque a cor fica mais bonita e não da gosto de colora cru, e tbem si quizer pode colocar um pouco de pimenta do reino junto com o alho e o coloral, e inclusivi Eu como uma boa capixaba que moro em Vila Velha-ES vou fazer uma muqueca de file de cação amanhã. Fica a dica

  • Fiz essa moqueca capixaba em casa. Ficou muito boa. Acrescentei o camarão a pedido da esposa. Deve-se ter o cuidado pra não exagerar no urucum!

  • Muito boa a receita nota milll

  • om, com sou filho de pai e mãe capixaba adoro moqueca, mas, como não tenho os tipos de peixes do ES por mora em Rondônia, aqui tenho abundância de pintado e pirarucu, peixes esses que me proporcionaram uma deliciosa moqueca. O que diferencia a minha moqueca nesse caso é que acrescento um vidro de leite de coco para cada kg de peixe.

  • Vagno vc pede para colocar UM maço de Coentro e um de Cheiro Verde ? Desculpe a ignorância mas não é muito ?o Coentro é forte

    • Quer uma dica? Amarre o ramo de coentro e, no finalzinho, jogue-o fora. Ficará somente o gosto.

  • eu benedito ap tinassi e muito bom e facil de faser gostei

  • Eu usei postas de caçao, e segui a receita e nao coloquei água, tbm usei panela de aluminio, pois não tenho de barro, o problema é q ficou muito "esponjoso" o peixe, aguado, o sabor ficou ótimo, mas a consistencia do peixe ficou ruim. Onde posso ter errado? Qual peixe q ficaria mais firme, mais durinho?

    • Cassio, para esta receita use qualquer peixe de escama fica perfeito.

    • Seu peixe era fresco ou congelado? Se congelado, o motivo é esse. Abs!

    • O cação é um peixe difícil de pegar tempero, pelo menos na moqueca. sugiro o dourado.

    • Badejo seria o peixe ideal, em segundo lugar Robalo. Os mais utilizados na moqueca capixaba original.

    • Olá Cassio, o tempo de cozimento não é padrão para todo tipo de peixe, principalmente se a posta deste for fina. Quando fizer novamente moqueca com cação experimente cozinhar por apenas 5 minutos, após seu molho ter iniciado uma boa fervura. Fique tranquilo não ficará cru, nem "emborrachado".

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