Moqueca capixaba - a legítima

Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de 5 cm de largura.

Lave bem com limão e deixe descansando em um prato com água de sal fraca.

Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal.

Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher).

Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo.

Retire as postas de peixe do prato com água e sal.

Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela.

Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras.

Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela.

Regue com um pouco de azeite e suco de limão.

Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos.

Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum.

Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca.

Quando começar a abrir fervura, verifique o sal.

Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta.

Vá verificando o paladar do sal e do limão.

Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos.

Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo.

Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho.