Ingredientes (6 porções)
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4 filés de saintpierre
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Sal e gengibre em pó a gosto
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1/2 alho poró pequeno cortado em rodelas
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1/2 batatadoce pequena sem casca
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1 tomate médio partido em gomos
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1 xícara de chá de espumante
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7 colheres de sopa de manteiga bem gelada
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Sal e pimenta do reino branca moída na hora
Modo de preparo
- 1
Lave os filés de peixe, seque com toalha de papel e tempere-os com sal a gosto e o gengibre.
- 2
Reserve.
- 3
Creme:
Leve ao fogo uma panela com o azeite, as cascas e as cabeças dos camarões.
- 4
Refogue até as cascas ficarem bem douradas e secarem bem.
- 5
Junte a cebola, a cenoura, o alho-poró, a batata-doce, a salsinha, o alecrim, o tomate, o louro, o sal grosso e 3 xícaras de chá de água.
- 6
Cozinhe, com a panela parcialmente tampada, mexendo de vez em quando por 30 minutos, ou até o volume reduzir pela metade.
- 7
Retire do fogo e coe numa peneira de malha fina aparando numa outra panela.
- 8
Misture o espumante e o creme de leite e leve ao fogo, com a panela parcialmente tampada, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até o volume reduzir pela metade.
- 9
Junte a manteiga gelada e bata com um batedor manual até encorpar.
- 10
Acerte o sal e a pimenta, retire do fogo e reserve.
- 11
Peixe:
Aqueça a metade do azeite de oliva em uma frigideira grande, disponha 2 filés de peixe do lado da pele e frite por 3 minutos.
- 12
Vire de lado, frite por mais 1 minuto e retire do fogo.
- 13
Junte o restante do azeite e frite os filés restantes.
- 14
Coloque-os nos pratos e regue com o creme.
- 15
Sirva com purê de mandioquinha ou de abóbora.
- 16
Se preferir, decore com salsinha.
