Jordi Roca, confeiteiro experiente: "O meu melhor brownie de chocolate não leva manteiga, mas sim 181 g de azeite."

O brownie é uma sobremesa mundialmente famosa e apreciada pela praticidade do preparo. Existem diferentes versões da receita, seja alterando o sabor, como o brownie de limão ou o modo de preparo, como no brownie de micro-ondas. Mas já pensou na possibilidade de fazer um brownie sem manteiga?

Esse é um dos principais ingredientes da sobremesa, mas o chef catalão, Jordi Roca, confeiteiro e dono de um restaurante com três estrelas Michelin, prefere usar o azeite de oliva no lugar. Veja por que o chef utiliza esse ingrediente e como fazer essa versão em casa!

Por que usar azeite no brownie no lugar da manteiga?

O chef Jordi compartilha muitas dicas de culinária em suas redes sociais e, em um dos vídeos publicados em seu canal no YouTube, preparou a sua versão preferida de brownie. A receita chama atenção por um detalhe: no lugar da manteiga, ele usa azeite de oliva extravirgem.

Jordi utiliza o azeite porque ele é praticamente gordura pura, diferente da manteiga que também possui água e sólidos do leite em sua composição. Isso faz com que, ao utilizar a mesma quantidade dos dois ingredientes, a receita preparada com azeite tenha uma proporção maior de gordura. O resultado é um brownie mais úmido e macio.

Se usada na quantidade correta o azeite ajuda a deixar a massa mais úmida e macia (Créditos: Magnific)

Outro ponto importante é que depois que o brownie esfria, a manteiga fica sólida em temperatura ambiente e suas gorduras cristalizam. Por isso, um brownie feito com manteiga tende a ficar mais firme depois de frio. Já o azeite, permanece líquido em temperatura ambiente e ajuda a deixar a textura úmida por mais tempo.

E se você está imaginando que o azeite vai deixar o brownie com gosto de salada, pode ficar tranquilo. Para evitar que o sabor do ingrediente se destaque, o chef escolhe um azeite de perfil mais suave e combina a receita com chocolate amargo 70% cacau. Dessa forma, o chocolate continua sendo o protagonista, enquanto o azeite contribui para a textura.

Receita de brownie com azeite do chef Jordi Roca: aprenda a fazer

Ingredientes

500 g de chocolate amargo 70% cacau
181 g de azeite extra virgem
6 ovos médios
345 g de açúcar
130 g de farinha de trigo
3 g de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre uma forma retangular com papel manteiga.
Derreta o chocolate amargo em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada um, e deixe esfriar um pouco.
Bata os ovos em temperatura ambiente com o açúcar e uma pitada de sal até que a mistura fique branca e o açúcar esteja bem dissolvido.
Adicione o azeite extra virgem em fio, sem parar de bater, até que esteja completamente incorporado.
Em seguida, adicione o chocolate derretido e temperado e misture até obter um creme liso e brilhante.
Peneire a farinha juntamente com o fermento em pó e incorpore à massa com movimentos leves.
Despeje a massa na forma e alinhe com uma espátula.
Deixe assar por 18 minutos ou até que a superfície esteja firme e brilhante e o centro levemente trêmulo.
Retire o brownie e deixe esfriar completamente antes de desenformá-lo.

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