A bisteca de porco tem tudo para ser uma carne suculenta, mas basta errar o ponto para ela ficar seca e difícil de mastigar. E o problema nem sempre acontece durante a fritura...

Em um vídeo sobre o preparo, o restaurateur Flávio Molinari resume justamente esse problema: "A maioria fica seca, dura, sem graça, e o erro, às vezes, está bem antes da carne entrar na frigideira".

A técnica ensinada por ele começa 40 minutos antes do cozimento, vem aprender! 

Temperar a bisteca com antecedência é o primeiro segredo 

Em vez de colocar sal somente segundos antes de fritar, Molinari recomenda temperar a bisteca aproximadamente 40 minutos antes de levá-la ao fogo.

Nesse período, o sal inicialmente retira um pouco da umidade da superfície, formando uma pequena salmoura que, com o tempo, volta a entrar em contato com a carne e distribui melhor o tempero.

O restaurateur orienta, porém, que ela seja retirada da geladeira cerca de 20 minutos antes do preparo, evitando levá-la completamente gelada para a frigideira. Veja como fazer!

Ingredientes 

• Bisteca de porco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para untar a frigideira
• 2 dentes de alho amassados
• Tomilho a gosto
• Manteiga em quantidade suficiente para regar a carne
• Limão para finalizar

Como fazer bisteca de porco passo a passo

1. Tempere a bisteca dos dois lados com sal e pimenta-do-reino aproximadamente 40 minutos antes de fritar
2. Durante esse período, mantenha a carne na geladeira e retire cerca de 20 minutos antes de levá-la ao fogo
3. Escolha uma frigideira pesada e aqueça bem antes de colocar a carne
4. Acrescente apenas um fio de azeite, espalhando pela superfície
5. Coloque a bisteca e deixe o primeiro lado parado por aproximadamente 3 a 4 minutos
6. Evite ficar virando a carne constantemente enquanto ela doura
7. Quando houver uma crosta bem formada, vire a bisteca e deixe o segundo lado cozinhar por aproximadamente 3 minutos
8. Segure a bisteca com uma pinça e encoste a lateral com gordura diretamente na frigideira para dourá-la também
9. Acrescente o tomilho, os 2 dentes de alho amassados e uma boa quantidade de manteiga
10. Quando a manteiga derreter e começar a espumar, incline ligeiramente a frigideira e regue repetidamente a bisteca com essa gordura aromatizada
11. Desligue o fogo quando a carne estiver no ponto e pingue algumas gotas de limão por cima
12. Transfira para um prato e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar e servir

O descanso final não é um detalhe dispensável. Cortar a bisteca assim que ela sai da frigideira favorece a perda de líquido no prato. Alguns minutos de espera ajudam a preservar melhor a suculência no momento de servir.

Virar a bisteca o tempo inteiro atrapalha a formação da crosta

Um dos erros destacados por Molinari é mexer na carne a cada 30 segundos. Para conseguir uma superfície bem dourada, a bisteca precisa permanecer em contato com a frigideira quente tempo suficiente para desenvolver cor antes de ser movimentada.

A referência dada por ele é de 3 a 4 minutos no primeiro lado e cerca de 3 minutos no segundo, sempre considerando a espessura. Mais importante do que obedecer rigidamente ao cronômetro é acompanhar a formação da crosta e evitar cozinhar excessivamente o interior.

Manteiga, alho e tomilho entram somente no final

Depois que a bisteca já ganhou cor dos dois lados, chega a etapa que acrescenta aroma sem queimar os temperos. Alho amassado, tomilho e manteiga entram na frigideira quente, criando uma gordura aromática que deve ser despejada repetidamente sobre a carne.

Colocar a manteiga desde o começo não é uma boa ideia, porque ela poderia queimar durante os vários minutos necessários para dourar a bisteca. No final, porém, permanece tempo suficiente para envolver a carne, carregar os aromas do alho e das ervas e ajudar a criar uma superfície mais saborosa.

Faça em casa!

Como temperar bisteca de porco: veja as dicas do TudoGostoso