Feijoada completa para 12 pessoas

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas.

Troque a água três a quatro vezes durante este período.

Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas.

Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura.

Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura.

Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades.

Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.

Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.

Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas.

Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento.

Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura.

Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta.

Misture com a feijoada e abaixe o fogo.

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.

Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir.

Prepare um arroz branco, a couve e a farofa.

Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo.

Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa.

Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa.

Limpe a couve, suprimindo os talos e a nervura central.

Corte bem fininha dentro de uma tigela de água fria com sal.

Frite o toucinho no óleo até obter torresmos.

Retire e escorra em papel absorvente.

Doure o alho picadinho em 2 colheres de sopa da fritura dos torresmos.

Misture com a couve escorrida e seca sobre um guardanapo.

Refogue em fogo forte, soltando com o garfo, para que fique verdinha e toda a água evapore.

Arrume numa travessa e salpique com os torresmos.

Bata os ovos como para omelete com 2 colheres de sopa de água fria e tempre com sal e pimenta a gosto.

Esquente a manteiga, doure a cebola batidinha e misture com os ovos, batendo com o garfo.

Quando os ovos começarem a coagular, acrescente a farinha e misture bem.

Sirva mais seca ou úmida, conforme o gosto.

Por último, acrescente a salsinha.

Corte o limão em quatro gomos e coloque dois em cada copo.

Reparta a aguardente, o caldo de limão, o mel ou açucar e a água, em partes iguais, em cada copo.

Amasse bem os gomos de limão com o auxílio de um pequeno soquete.

Complete com o gelo, mexa bem e sirva.

Misture o leite morno com o açúcar e com o leite de coco bem batido com a maizena.

Leve ao fogo brando para engrossar, sempre mexendo com colher de pau, até obter um mingau consistente.

Despeje a mistura numa forma de canudo, molhada com água fria e acomode bem.

Leve à geladeira por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que esteja bem firme.

Para desenformar, vire a forma sobre o prato escolhido e lhe dê um golpe seco e firme.

Regue com a calda e enfeite com as ameixas.

Sirva gelado, ou na temperatura ambiente.