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Feijoada completa para 12 pessoas
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C
Por Carlos Eduardo Danelon

Ingredientes (12 porções)

Feijoada

  • carne-seca400 g de carne seca
  • 400 g de costela de porco defumada
  • 1 pé de porco salgado
  • 2 rabinhos de porco salgado
  • 200 g de orelha de porco salgada
  • 300 g de lombo de porco salgado
  • linguiça paio2 paios
  • 250 g de lingüiça de porco grossa
  • 200 g de língua de boi defumada
  • bacon100 g de bacon
  • 1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade
  • folha de louro6 folhas de louro
  • 400 g de cebola bem picadinha
  • alho200 g de alho picado
  • óleo1 xícara de óleo
  • 12 laranjas bahia ou seleta
  • 12 doses de aguardente (para o caldinho)

Manjar branco (para 8 pessoas)

  • 1 l de leite fervido e coado
  • leite de coco1 vidro pequeno de leite de coco
  • amido de milho6 colheres de sopa cheias de maizena
  • açúcar2 xícaras de açúcar
  • 1 lata grande de ameixas pretas em calda

Caipirinha (2 doses)

  • 3 doses de aguardente
  • limão1 limão
  • 3 colheres de sopa de caldo coado de limão
  • água2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa não muito cheia de mel ou a mesma quantidade de açúcar
  • 2 colheres de sopa de gelo picado

Farofa de ovo (para 4 pessoas)

  • 3 xícaras de farinha de mandioca tostadinha
  • ovo3 ovos
  • manteiga1 colher de sopa de manteiga
  • cebola1 cebola pequena
  • 1 colher de sopa bem cheia de salsa crespa picadinha
  • Sal e pimenta a gosto

Couve à mineira (para 4 pessoas)

  • 2 molhos de couve
  • alho10 dentes de alho
  • 150 g de toucinho defumado picado em cubinhos
  • óleo1 colher de sopa de óleo
  • salSal

Modo de preparo

Modo de preparo :
  1. 1

    Feijoada completa:

    Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas.

  2. 2

    Troque a água três a quatro vezes durante este período.

  3. 3

    Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas.

  4. 4

    Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura.

  5. 5

    Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura.

  6. 6

    Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades.

  7. 7

    Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.

  8. 8

    Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

  9. 9

    Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.

  10. 10

    Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas.

  11. 11

    Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento.

  12. 12

    Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

  13. 13

    Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura.

  14. 14

    Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta.

  15. 15

    Misture com a feijoada e abaixe o fogo.

  16. 16

    Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.

  17. 17

    Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir.

  18. 18

    Prepare um arroz branco, a couve e a farofa.

  19. 19

    Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo.

  20. 20

    Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa.

  21. 21

    Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa.

  22. 22

    Couve à mineira:

    Limpe a couve, suprimindo os talos e a nervura central.

  23. 23

    Corte bem fininha dentro de uma tigela de água fria com sal.

  24. 24

    Frite o toucinho no óleo até obter torresmos.

  25. 25

    Retire e escorra em papel absorvente.

  26. 26

    Doure o alho picadinho em 2 colheres de sopa da fritura dos torresmos.

  27. 27

    Misture com a couve escorrida e seca sobre um guardanapo.

  28. 28

    Refogue em fogo forte, soltando com o garfo, para que fique verdinha e toda a água evapore.

  29. 29

    Arrume numa travessa e salpique com os torresmos.

  30. 30

    Farofa de ovo:

    Bata os ovos como para omelete com 2 colheres de sopa de água fria e tempre com sal e pimenta a gosto.

  31. 31

    Esquente a manteiga, doure a cebola batidinha e misture com os ovos, batendo com o garfo.

  32. 32

    Quando os ovos começarem a coagular, acrescente a farinha e misture bem.

  33. 33

    Sirva mais seca ou úmida, conforme o gosto.

  34. 34

    Por último, acrescente a salsinha.

  35. 35

    Caipirinha:

    Corte o limão em quatro gomos e coloque dois em cada copo.

  36. 36

    Reparta a aguardente, o caldo de limão, o mel ou açucar e a água, em partes iguais, em cada copo.

  37. 37

    Amasse bem os gomos de limão com o auxílio de um pequeno soquete.

  38. 38

    Complete com o gelo, mexa bem e sirva.

  39. 39

    Manjar branco:

    Misture o leite morno com o açúcar e com o leite de coco bem batido com a maizena.

  40. 40

    Leve ao fogo brando para engrossar, sempre mexendo com colher de pau, até obter um mingau consistente.

  41. 41

    Despeje a mistura numa forma de canudo, molhada com água fria e acomode bem.

  42. 42

    Leve à geladeira por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que esteja bem firme.

  43. 43

    Para desenformar, vire a forma sobre o prato escolhido e lhe dê um golpe seco e firme.

  44. 44

    Regue com a calda e enfeite com as ameixas.

  45. 45

    Sirva gelado, ou na temperatura ambiente.

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